Geniale Gastronorm

Es ist ebenso einfach wie genial, es ist weltweit im Einsatz – und aus der Lebensmittelbranche nicht mehr wegzudenken: Das Gastronorm-System.

Tatsächlich: Die Schweizer haben’s erfunden. Denn festgelegt wurde die Gastronorm (GN) am 17. November 1964 vom Schweizer Verband für Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie und dem Schweizer Hotelierverein. Und in kürzester Zeit hat das Gastronorm-System die gesamte Verpflegungswelt erobert. Als erster deutscher Hersteller fertigt B.PRO seit nun fast 60 Jahren Gastronorm-Behälter mit bester Qualität “made in Germany”.

Koch belädt einen Transportwagen mit fertigen Speisen (GN-Behälter)Koch belädt einen Transportwagen mit fertigen Speisen (GN-Behälter)

Das Gastronorm-System

Ob in Großküchen, Kantinen und Mensen, beim Dönerladen um die Ecke oder in der Sternegastronomie: überall ist die Gastronorm im wahrsten Sinne das Maß aller Dinge. Regale, Theken, Transportbehälter, Buffets, Kühlschränke, Chafing Dishes, Kombidämpfer – so gut wie alles richtet sich nach der Gastronorm. Denn das Gastronorm-System sorgt für maximale Kompatibilität und schier unbegrenzte Einsatzmöglichkeiten.

Durch die Gastronorm wurde der Einsatz und Austausch von Behältern in der Gastronomie, Großküche und lebensmittelverarbeitenden Betrieben ganz grundsätzlich vereinfacht. Von der Lagerung über den Einsatz in der Küche bis zum Transport und der Präsentation der Speisen bietet die Gastronorm ein durchgängiges und kompatibles Größensystem, das sich an alle Anforderungen anpasst.

Basis des Systems ist der GN-1/1-Behälter mit den Außenmaßen 530 x 325 mm. Alle anderen Maße leiten sich logisch davon ab und sind perfekt miteinander kombinierbar. Gastronorm-Behälter sind in unterschiedlichen Tiefen von üblicherweise 20 mm bis 200 mm erhältlich.

Eine Übersicht über gängige Größen und Tiefen finden Sie hier.

Gastronorm: Vielfalt für alle Fälle

GN-Behälter gibt es aus so unterschiedlichen Materialien wie Edelstahl, Aluminium, Glas, Porzellan oder Kunststoff. Besonders bewährt sind dabei die Behälter aus Edelstahl, weil sie sehr robust und langlebig sind. Aber auch Kunststoffbehälter aus Polycarbonat sind nahezu unverwüstlich und pflegeleicht.

Für unterschiedliche Einsatzbereiche gibt es jeweils passende Ausführungen, die sich mit entsprechendem Zubehör – wie Deckeln, Einlegeböden oder Stegen – perfekt an die jeweiligen Anforderungen anpassen lassen.

verschiedene Gastronorm-Behälter aus EdelstahlGastronorm-Behälter aus Edelstahl wird in einen Transportbehälter eingesetzt

Gastronorm-Behälter aus Edelstahl
Das bewährte Basismodell für so gut wie jeden Einsatzbereich, von der Lagerung bis zur Speisenpräsentation und Speisenausgabe.

Gastronorm-Behälter aus Edelstahl mit Bügelgriffen
Bügelgriffe sorgen für optimales Handling: sie erleichtern das Tragen schwerer Behälter oder das Tragen von zwei Behältern gleichzeitig. Bügelgriffe vereinfachen zudem das Umfüllen, Einhägen und Entnehmen der Behälter.

verschiedene gelochte Gastronorm-Behälter aus EdelstahlGastronorm-Behälter aus transparentem Kunststoff

Gastronorm-Behälter aus Edelstahl, gelocht
GN-Behälter mit Lochung sind perfekt zum energiesparenden Garen, Blanchieren, Dämpfen und Kochen. Die Lochung verkürzt Gar- und Abkühlzeiten und hilft beim leichten Abgießen und Abtropfen der Speisen.

Gastronorm-Behälter aus Kunststoff (Polycarbonat)
Transparente GN-Behälter aus Polycarbonat eigenen sich besonders für Lagerung und Transport kalter Speisen. Sie zeichnen sich durch geringes Gewicht bei gleichzeitig hoher Stabilität aus.

verschiedene Gastronorm-Bleche aus EdelstahlGastronorm-Blech emailliert, schwarz

Gastronorm-Bleche aus Edelstahl
GN-Bleche aus Edelstahl eignen sich für die appetitliche, ansprechende Präsentation von Speisen. Speziell für den Einsatz im Kombidämpfer gibt es sogenannte spezial geglühte GN-Bleche, die sich durch besondere Stabilität und Temperaturbeständigkeit auszeichnen.

Gastronorm-Bleche aus Schwarzblech, granit-emailliert
Granit-emaillierte GN-Bleche mit schwarzer Oberfläche zeichnen sich durch eine sehr gute Wärmeübertragung aus und sind ebenfalls ideal für den Kombidämpfer. Die spezielle Oberfläche sorgt für beste Bräunung von oben und unten.

Gastronorm-Bleche schwarz emailliert mit Speisen

Gastronorm-Behälter, seidenmatt emailliert (Buffet Line)
Für eine besonders ansprechende Speisenpräsentation stehen bei B.PRO edle schwarze Gastronorm-Behälter mit seidenmatter Emaillierung zur Verfügung. Unempfindlich und hygienisch machen Sie die Speisen zum leckeren Hingucker.

Gastronorm-Zubehör für noch mehr Flexibilität

Die unterschiedlichen GN-Behälter-Varianten decken so gut wie jeden Einsatzbereich ab. Perfekte Ergänzung bietet Zubehör im GN-Format.

Gastronorm-Deckel aus Edelstahl mit DichtungGastronorm-Behälter aus Edelstahl mit transparentem Deckel und Salat

Gastronorm-Deckel aus Edelstahl oder Polycarbonat
GN-Deckel aus Edelstahl gibt es in vielen Varianten mit oder ohne Griffmulde, mit Scharnier oder auch mit Löffelaussparung. Eine Innovation von B.PRO ist der Dichtungsdeckel mit Silikondichtung. Er schließt die Behälter besonders sicher ab, auch wenn es beim Transport mal schwungvoll durch die Kurven geht. GN-Deckel aus Polycarbonat erleichtern den Durchblick und können sowohl auf GN-Behältern aus Kunststoff als auch auf GN-Behältern aus Edelstahl eingesetzt werden.

Gastronorm-Behälter gelocht mit abtropfendem SalatGastronorm-Einlegeböden aus Edelstahl

Kocheinsätze und Einlegeböden im GN-Format
Kocheinsätze im GN-Format werden einfach in den entsprechenden GN-Behälter eingehängt – zum Garen, Blanchieren, Dämpfen und Kochen, zum Abgießen und Abtropfen.
GN-Einlegeböden aus Edelstahl oder Polycarbonat schaffen Abstand zwischen Lebensmitteln und Boden des Behälters. Wasser kann in den Behälter abtropfen und gewaschener Salat oder Obst wird nicht schlapp oder weicht auf.

Gastronorm-RosteGastronorm-Stege

Roste und Stege im GN-Format
GN-Roste dienen zum gastronormgerechten Lagern und Transportieren von Schüsseln, Schalen, Tassen und Tellern. Es gibt sie auch mit rutschhemmender Rilsan-Beschichtung. GN-Roste aus Edelstahl sind temperaturbeständig bis +280 °C und zum Grillen geeignet.
Mit GN-Stegen lassen sich kleinere GN-Behälter zur Größe GN 1/1 verbinden.

GN ist nicht gleich GN

Genormt sind im GN-System nur die Außenmaße der Behälter. Das heisst, die Innenradien und Innenabmessungen können sich von Hersteller zu Hersteller unterscheiden. Es macht also Sinn, sich für einen Anbieter zu entscheiden.

Sicherlich spielt auf den ersten Blick der Preis dabei eine große Rolle. Aber, wie unsere Großmütter schon wussten: Billig gekauft kann auch teuer kommen. Nämlich dann, wenn an der Qualität gespart wird. Und die zeigt sich bekanntlich im Detail. Gerade bei GN-Behältern aus Edelstahl tummeln sich jede Menge Billiganbieter auf dem Markt. Achten Sie daher besonders auf diese Qualitätsmerkmale:

Verarbeitungsqualität
Ein hochwertiger Behälter ist auch hochwertig verarbeitet. Gratfreie Kanten, exakte Eckenverarbeitung und eine ordentliche Stapelschulter dienen hier als Qualitätsmerkmale. Billiganbieter sparen sich die zusätzlichen Arbeitsschritte, die gratfreie Kanten und eine saubere Verarbeitung benötigen. Die Folge: scharfe Kanten, die zu schlimmen Verletzungen führen können und GN-Behälter, die sich im harten Küchenalltag schnell verziehen und verformen.

Edelstahl-Qualität
Welche Legierung wird verwendet? Denn Stahl ist nicht gleich Stahl. Die Behälter sollten aus hochwertigen, nichtrostenden Chrom-Nickel-Stahl (CNS 18/10, WerkstoffNr. 1.4301) gefertigt sein. Diese Legierung ist äusserst korrosionsbeständig und verfügt sogar über „Selbstheilungskräfte“.

Weitere Merkmale für hochwertige GN-Behälter

gestapelte GN-Behälter aus EdelstahlAusgieß-Ecke eines Gastronorm-Behälters

Stapelschulter
Eine umlaufende, stark ausgeprägte Stapelschulter ermöglicht ein gleichmäßiges Stapeln bzw. Abstapeln der Behälter und beugt Verkantungen vor.

Große Radien
Erleichtern die Arbeit: Große Ecken- und Bodenradien ermöglichen ein restloses Ausschöpfen der Speisen und erleichtern die Reinigung.

Randverprägung
Die umlaufende Randverprägung verbessert die Stabilität und Steifigkeit des gesamten Randes.

Funktionsecken
Kleines Detail mit großer Wirkung: Der GN-Behälter sollte an den Ecken mit tropfenförmigen Prägungen versehen sein. Diese Funktionsecken gewähren besondere Stabilität im Eckbereich, extreme Stoßfestigkeit und ermöglichen ein dosiertes Ausschütten der Speisen.

Zubehörprogramm
Achten Sie auf ein umfangreiches Zubehörprogramm, damit Sie auch in Zukunft für alle Eventualitäten bestens versorgt sind. Dazu gehören zum Beispiel Deckel in unterschiedlichen Ausführungen zum sicheren Verschließen und leichten Entnehmen der Speisen, Stege für die Unterteilung größerer Behälter, Einlegeböden zum Abtropfen und gegen Einweichen, Roste für Transport und Lagerung oder auch zum Grillen.

Qualität mit System seit fast 60 Jahren

Das Gastronorm-System hat sich aus gutem Grund weltweit durchgesetzt. Es bietet in den Arbeitsabläufen der Lebensmittelbranche jede Menge praktische Vorteile: von der Einheitlichkeit innerhalb des Systems über die Austauschbarkeit der Behälter, von Wareneingang, Transport und Lagerung bis zur appetitlichen Speisenpräsentation und Speisenausgabe. Es erleichtert die Arbeit im eigenen Betrieb und die Zusammenarbeit mit anderen – eben einfach genial.

Gastronorm-Behälter mit Laser-Logo in der Ecke

B.PRO ist der Hersteller mit der längsten Erfahrung in der hochwertigen Produktion von GN-Behältern in Deutschland. Das Gastronorm-System von B.PRO umfasst mehr als 200 Behälter, Deckel, Bleche und Kocheinsätze aus Edelstahl oder Polycarbonat in allen gängigen Größen und Tiefen. Alle Modelle sind bei B.PRO sofort ab Lager und ab 1 Stück lieferbar – rundum Qualität „made in Germany“ auf die Sie sich seit fast 60 Jahren verlassen können.

Mehr Infos zum Thema

Gastronorm auf Wikipedia

Das Gastronorm-Programm von B.PRO



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