Handelsgastronomie im Aufschwung
Mit frischen Ideen und sinnvollen Investitionen geht es 2022 in der Handelsgastronomie wieder spürbar bergauf.
Vom Corona-Jahr 2020, in dem die Umsätze in der Handelsgastronomie von 10 Mrd. EUR in 2019 auf ca. 7,55 Mrd. EUR sanken, hat sich die Branche gut erholt. Mit einem voraussichtlichen Umsatz von 9 Mrd. EUR in 2022 blickt man durchaus positiv in die Zukunft.
Mit den Umsatzzahlen bzw. deren Entwicklung seit der Corona-Pandemie ist man in der Branche der Handelsgastronomie grundsätzlich zufrieden. Die Branche, die stark von der Pandemie und den damit im Zusammenhang stehenden Restriktionen betroffen war, hat sich verhältnismäßig schnell wieder erholt.
Neue Ideen beleben das Business
Viele Verantwortliche in der Handelsgastronomie haben die vergangenen zwei Jahre sinnvoll genutzt und neue Ideen entwickelt sowie neue Konzepte in die Verkaufsflächen gebracht. In 84 Prozent der Filialen haben die Händler ihre FoodKonzepte überdacht und an die Situation sowie das Konsumverhalten angepasst.
Insbesondere To-go-Convenience-Produkte wurden in die bestehenden Sortimente verstärkt aufgenommen. Kund:innen haben auf die Sortimentsveränderung positiv reagiert und mehr To-go-Convenience und weniger die höherpreisigen Restaurant- und Cafe-Angebote gekauft.
Das zeigt sich auch beim durchschnittlichen Bonbetrag, der momentan bei 4,92 Euro für Einkäufe in der Handelsgastronomie beträgt. Da liegt es nahe, dass als Branchenziele die Kundengewinnung, eine Frequenzsteigerung und eine optimale Kundenbindung fokussiert werden.
Nachhaltigkeit kommt
Nachhaltigkeit gewinnt auch in der Handelsgastronomie immer mehr an Bedeutung. Unter dem Begriff werden die Themen Einweg- und Mehrwegpackungen sowie die Themen Foodwaste und Tierwohl subsummiert.
Ab 2023 gilt laut neuem Verpackungsgesetz in Deutschland eine Mehrwegpflicht für die Gastronomie. Neben Einwegbehältern müssen dann Mehrwegbehälter für Take-away-Essen und To-go-Getränke angeboten werden. 99,8 Prozent der Filialen der befragten Handelsunternehmen setzen bereits nachhaltige Verpackungen ein.
Die Verwendung von Mehrwegverpackungen ist mit einem Anteil von 5,2 Prozent in der Handelsgastronomie und mit 3,9 Prozent in den Filialen des Lebensmitteleinzelhandels noch sehr überschaubar. Die Händler planen für über 70 Prozent der Filialen die Einführung eines Mehrwegsystems.
Aktuelle Herausforderungen
Wie in vielen anderen Branchen ist auch die Handelsgastronomie von den extrem steigenden Energiekosten stark betroffen. Die horrenden Energieund Rohstoffpreise stellen die großen Herausforderungen für die Zukunft dar. Energieeffizienzmaßnahmen, die Gebäude, Heizsysteme und Maschinen optimieren, sind aktuelle Investitionsschwerpunkte, die auf der Liste ganz oben stehen.
Weitere Herausforderungen sind die gewünschten Qualitäten der angebotenen Speisen und die Zahlungsbereitschaft der Kunden. Denn zwischen diesen beiden Polen herrscht eine große Diskrepanz. Der qualitative Anspruch an die Produkte ist seitens der Kunden hoch und die Bereitschaft, dafür auch höhere Preise zu bezahlen, ist weiterhin sehr gering ausgeprägt.
Investitionsbereitschaft steigt
70 Prozent der Händler investiert in die Gastronomietechnik und in den Ladenbau. Dazu gehören auch Koch-, Herd- und Präsentationstechnik sowie Geräte zum Spülen und Kühlen. Auch die Digitalisierung in den Bereichen Produktion, Bestellung und Self-Checkout-Systeme wird als notwendiges Investitionsfeld gesehen.
Mit dieser Investitionsbereitschaft wird wahrscheinlich auch das Ziel verfolgt, den aktuellen Personalmangel entgegenzuwirken. Denn das Thema „Personal“ wird nach wie vor als eine der größten und wichtigsten Herausforderungen gesehen.
Die zukünftige Rolle
Es gibt durchaus Anzeichen und Indikatoren, die für einen weiteren Anstieg des Außer-Haus-Konsums sprechen. Dazu zählen die steigende Anzahl von kleineren Haushalten, die zunehmende Mobilität, die Urbanisierung sowie der Zeitmangel und Stress, die immer mehr unser Leben bestimmen.
Die Handelsgastronomie befriedigt die sich daraus ergebenden Bedürfnisse sofort und in inspirierender Vielfalt. Traditionelle Handelsfunktionen finden eine stärkere Bedeutung in unserem Leben. Einkaufen wird oft zu Freizeitbeschäftigung, Handelsgastronomie nimmt die Rolle des sozialen Treffpunktes ein und ist Bestandteil des Einkaufserlebnisses.
Initiative Handelsgastronomie (EHI Retail Institut)
