
Polyvalent, numérique, durable
Le New Work exige de nouveaux concepts de restauration
L’environnement de travail a rarement évolué aussi rapidement qu’aujourd’hui. Le New Work vient bouleverser les processus et les structures en place dans de nombreux domaines. Pour la restauration d’entreprise, cela implique ce qui suit : si nombreux sont les collaborateurs qui ne sont plus au bureau cinq jours par semaine, que le livreur vient apporter la pizza jusque dans l’espace pause du bureau en open space et que les modèles de temps de travail sont de plus en plus diversifiés, elle doit elle aussi se réinventer. Ici, la flexibilité et une orientation précise vers les besoins des clients en termes de restauration sont à l’ordre du jour. Mais reprenons les choses depuis le début :
De nombreuses cantines perdent en popularité
Pour la mi-2024, selon une enquête de l’institut ifo, environ 80 % des entreprises proposaient déjà à leurs collaborateurs des modèles de travail en home office. Et rares sont celles qui prévoient de restreindre de telles dispositions dans un futur immédiat. Il n’est donc plus question d’une tendance à court terme, comme certains le laissaient encore entendre pendant et juste après la pandémie de Covid-19.
Les clients perdus ne reviendront dans les cantines que si l’offre évolue radicalement. Les cantines doivent présenter leur offre culinaire de manière suffisamment attrayante pour donner envie aux collaborateurs de troquer leur bureau à la maison contre celui de leur employeur.

L’essor des expériences culinaires
L’exemple de Henkel AG montre comment cela est possible. Au siège du groupe, l’entreprise de Düsseldorf a entièrement revu et repensé son concept de restauration et, grâce à ces trois restaurants à thème, prendre un repas devient désormais une véritable expérience : à côté de la « cuisine du terroir » classique, on trouve ainsi le « marché asiatique ». Celui-ci attire particulièrement l’attention avec son esprit industriel et propose une offre allant de simples nouilles à des currys de qualité supérieure proposés sous différentes formes. Le restaurant italien propose, quant à lui, des pâtes fraîches et des pizzas ; il dégage un charme exclusif grâce à son mélange de couleurs méditerranéennes et de bois. Pour les trois restaurants à thème, chaque distribution de repas présente un design personnalisé.
Comme dans les environnements de travail modernes, l’aménagement de l’espace est ici aussi ouvert ; les possibilités sont illimitées pour organiser divers événements. L’effort en valait la peine : « Nous sommes un véritable feu de joie », s’enthousiasme le directeur gastronomique Christian Poncin à propos d’une offre de restauration qui cartonne.
Du menu bio au casino-2-go
La restauration d’entreprise de la Deutsche Bahn (équivalent de la SNCF en Allemagne) a également connu une transformation similaire depuis la crise de la Covid. La fréquentation a baissé en début et en fin de semaine tandis que la demande de cuisine bio, plus régionale et plus saine, avec des plats végétariens et végétaliens, n’a cessé d’augmenter. L’offre a été adaptée en conséquence et, grâce à la numérisation, elle est désormais plus transparente que jamais pour les collaborateurs de la Deutsche Bahn : une application spéciale Casino donne un aperçu des menus, des allergènes ou du taux d’occupation actuel et offre même la possibilité d’évaluer les plats consommés.
Le service Casino-2-Go permet également d’atteindre des groupes cibles qui préfèrent par exemple prendre leur repas dans les espaces communs du centre de travail. L’assortiment comprend une sélection de plats frais, des pâtes véganes, du goulasch, le tout peut être facilement emporté dans des récipients réutilisables et réchauffés n’importe où.

La bonne nourriture, un aimant à talents
Une étude du spécialiste des distributeurs automatiques foodji montre à quel point chaque euro investi dans l’optimisation de la restauration d’entreprise est utile. foodji a interrogé plus de 1 000 zoomers, à savoir la génération que les entreprises doivent prendre en compte dans la course au personnel qualifié pour les années à venir. Résultat : 63 % des participants ont indiqué qu’une offre de restauration chez l’employeur était pour eux un critère important dans le choix d’un emploi. Mais au-delà du groupe cible des jeunes, les chiffres parlent d’eux-mêmes : seuls 34 % d’entre eux déclarent prendre plaisir à préparer leur déjeuner à la maison.
Un plus pour la santé, pour l’esprit d’équipe et pour la productivité
Les restaurants d’entreprise sont devenus un facteur d’implantation important qui, en tant que partie intégrante de la culture d’entreprise, sont un signe de l’estime portée aux collaborateurs. Dans ce contexte, une offre de repas soutenue par l’employeur ne fait pas qu’augmenter la fidélisation des collaborateurs. Lors du repas pris en commun dans une ambiance agréable, les idées spontanées sont également discutées et éventuellement développées plus tard au bureau. De plus, l’ambiance décontractée, avec de la place pour la vie privée, aide à resserrer les liens entre les différentes équipes. Cet effet peut également être encouragé par l’aménagement de l’espace. Ainsi, dans sa cantine « Elbe », le groupe Otto mise sur les « Community Tables », de longues tables communes qui favorisent l’interaction et la communication.
Autre argument de poids : les entreprises qui proposent des repas sains et durables enregistrent moins d’absentéisme et plus de productivité, car les performances physiques et mentales ainsi que la satisfaction au travail sont au beau fixe.

B.PRO fournit les concepts adaptés
Pour conclure, il reste à savoir comment les gestionnaires de services de restauration en entreprise peuvent concrètement passer d’un lieu de restauration vieillissant à un lieu vivant, source de rencontre et d’inspiration.
B.PRO Catering Solutions offre une multitude de solutions pratiques en matière d’expériences culinaires :
• La ligne d’équipement BASIC LINE permet de réaliser des présentations et des distributions de repas à la fois attrayantes et hautement fonctionnelles pour toutes les situations et tous les besoins.
• Les stations de cuisson COOK Classic sont conçues sous forme de modules. Grâce aux appareils de cuisson de table interchangeables, de la plaque de cuisson classique au wok et au cuiseur à pâtes, en passant par la plaque pour grillades, elles permettent de mettre en œuvre les concepts gastronomiques les plus divers. Les possibilités d’adaptation des couleurs favorisent une intégration cohérente dans la conception de la pièce.
• La famille de stations de cuisson COOK I-flex se montre particulièrement flexible. Conçue comme une solution mobile complète, avec dispositif d’aspiration, elle ouvre la voie au frontcooking ou à des concepts éphémères qui vont faire vibrer la restauration d’entreprise.

• Les exploitants qui souhaitent élargir leur offre en dehors de la cantine classique trouveront leur bonheur chez FRESH & GO. Sur une surface compacte, cette solution complète combine une préparation simple des repas, sans grandes connaissances préalables, avec une présentation attrayante et une caisse en libre-service.

Notre équipe se fera un plaisir de vous aider à donner un nouvel élan à la restauration de votre entreprise. Prenez rendez-vous dès maintenant !
- La compétence auprès d’une seule et même source
B.PRO fournit des solutions système qui ont tout pour plaire : ils augmentent l’attrait de l’offre gastronomique et facilitent les différents processus de travail. Une approche globale est également perceptible dans la gestion du projet.
- Là où les idées prennent vie
Le site de l’entreprise à Frydek-Mistek, en République tchèque, joue un rôle central dans les domaines de la production et de la logistique au sein du groupe B.PRO. Dans cette interview, le directeur du site, Petr Brož, nous offre un aperçu détaillé de la situation.
- Nouvel équipement du chariot de service : baisse de prix et nouveaux accessoires
Vaisselle, boissons, gros conditionnements, dans la logistique des repas, de lourdes charges doivent être transportées tous les jours sûrement et efficacement. Pour faciliter encore plus ce travail, la gamme de chariots de service a été revue et améliorée.