Když je robot u sporáku
Kuchyně, které se obejdou bez lidí. Ruční stroje, které míchají koktejly: Automatizace je stále odvážnější a trvale mění svět gastronomie, a to i mimo komerční kuchyně.
10 úžasných příkladů automatizace v gastronomii
Není pochyb o tom, že automatizace je budoucností gastronomického průmyslu. Jen v Německu chybí v oboru desítky tisíc dělníků a kvalifikovaných pracovníků. Podle Spolkového úřadu práce je v současné době neobsazeno 27 000 pracovních míst a skutečná poptávka se odhaduje na dvojnásobek. Je zapotřebí inteligentních konceptů, které by odlehčily zaměstnancům od fyzicky namáhavých rutinních úkolů a vytvořily tak nové kapacity na straně personálu. Společnost B.PRO, která je průkopníkem v oblasti distribuce potravin, není jedinou společností, která je motorem automatizace v komerčních kuchyních. Roboti a další inovace si nacházejí cestu i do systémových restaurací a individuálního stravování. Většina těchto konceptů je mimořádně efektivní, mnohé jsou úžasně kreativní a některé jsou také bizarní ...
Robotická kuchyně od firmy Goodbytz, Hamburk, Německo
Takovou kuchyni hanzovní město ještě nikdy nevidělo. Vývoj od start-upu Goodbytz, velká nerezová krychle se skleněnými a světelnými prvky, vypadá jako ze sci-fi filmu. Uvnitř futuristické jednotky robotické rameno nenuceně obsluhuje osm indukčních plotýnek s hrnci, které byly předtím pomocí spirálových šneků naplněny ingrediencemi na gram přesně. Aby se nic nepřipálilo, hrnce nabírají rychlost a otáčejí se rychlostí 180 otáček za minutu. Jiné rameno mezitím jídlo zdobí kořením nebo omáčkami. Součástí kostky je také myčka nádobí. Výkon tohoto důmyslného systému: 150 jídel za hodinu. Při životnosti kolem pěti let to znamená celkem asi 6,75 milionu jídel. Robotická kuchyně najde své zákazníky mimo jiné ve světě kuchyní duchů. Společnost také plánuje vlastní vlajkovou restauraci v centru Hamburku.
The Tipsy Robot, Las Vegas, USA
Ať už se protřepává, nebo míchá: Pokud máte po dni stráveném v kasinu chuť na osvěžující koktejl, najdete zde to, co hledáte - ale neměli byste hledat rozhovor s týmem za barem. Tvoří je průmysloví roboti s nebem plným lahví. Po zadání objednávky přes tablet přesně uchopí všechny potřebné ingredience a namíchají požadovaný nápoj - včetně plátku citronu, ledu a spol. Tento koncept show dokonale zapadá do světového hlavního města zábavy a z pohledu obsluhy má jednu velkou výhodu: žádné bolavé svaly po dlouhé směně při míchání nápojů.
Foodom Tianjiang Food Kingdom, Foshan, Čína
Zde si můžete dopřát od všeho trochu víc. Více než 40 robotů připravuje jídla z kategorie čína, hot pot a fast food pro 600 hostů. Robotičtí číšníci s širokýma LED očima obchází, aby přijímali kulinářské požadavky zákazníků a převáželi podnosy se zákusky. Vysoce automatizovaná je také příprava teplých pokrmů; například robot na těstoviny dokáže připravit 120 porcí za hodinu. Ty jsou pak v jídelně zavěšeny pomocí uchopovacích ramen ke stropu. Talíře se však nepokládají přímo na stoly. To stále provádí tradiční lidský personál. Trocha tradice je také dobrá věc, protože robotická restaurace XXL se nachází ve čtvrti Foshan Shunde, kolébce kantonské kuchyně.
Avatar Robot Café, Tokio, Japonsko
Roboti zde přebírají roli hostitele: návštěvníky nevítá pouze hostitelský bot. Od doporučení jídelního lístku až po servírování jsou všechny obslužné úkony v rukou přátelských mechanických bytostí s velkýma, zářivýma očima. Oceněná kavárna Avatar Robot Café je skutečnou laboratoří inkluze a integrace: roboty na dálku ovládají lidé, kteří jsou ze zdravotních důvodů výrazně omezeni v pohybu. Dokonce i pacienti, kteří nejsou schopni opustit své lůžko, se mohou opět zapojit do každodenního společenského života.
CaliExpress, Kalifornie, Spojené státy americké
V technologicky vyspělé Kalifornii spojilo své síly několik společností, aby realizovaly svou vizi plně autonomní restaurace. CaliExpress se při přípravě jídla spoléhá na duo robotů: jeden se stará o hamburgery, druhý o křupavé hranolky. „Nemůžeme najít dostatek lidí, kteří by pracovali na fritéze a grilech,“ říká společnost. „Jsou to nebezpečné práce a tato automatizace nám pomáhá mnoho těchto problémů vyřešit.“ Na kontaktu se zákazníky se zase podílí rozpoznávání obličeje a umělá inteligence. Z očí vracejících se hostů se doslova čtou jejich osobní preference v oblasti rychlého občerstvení, takže už je nečeká žádné nepříjemné překvapení, když se poprvé zakousnou do šťavnatého masa: „Nyní je každý hamburger připraven pokaždé přesně stejným způsobem.“
Food Loop, Europapark Rust, Německo
Pokrmy se stále vaří v zákulisí tradičním způsobem za použití mužské a ženské síly. Místo toho je proces servírování v „první smyčkové restauraci na světě“ podívanou, po které zůstane nejedna hladová pusa otevřená: Celou místností se vinou lesklé nerezové kolejnice, které ožijí, když si objednáte prostřednictvím dotykové obrazovky. Malé vozíky naložené hrnci na vaření, lahvemi s nápoji a dezerty v zavařovacích sklenicích sviští shora na stoly - přímo před zraky návštěvníků.
Automat Kitchen, Jersey City, New Jersey
Restaurace s automaty jsou skutečnou klasikou. Vždyť stěny plné osvětlených přihrádek, za jejichž průhlednými dvířky čekají nejrůznější pochoutky, jsou tu s námi už více než 100 let. Společnost Automat Kitchen nyní dala tomuto osvědčenému konceptu digitální podobu: Potraviny už nečekají v přihrádkách, dokud si nenajdou kupce. Místo toho přijímají objednávky terminály s dotykovými obrazovkami, pokrmy jsou čerstvě připraveny zaměstnanci a o několik minut později jsou připraveny k vyzvednutí za dveřmi automatů.
Nan's, Vídeň, Rakousko
S připojenou hlavou panenky a kuchařskou čepicí může „NooBot“ vypadat trochu zvláštně. O to působivější je však jeho výkon. Připraví 150 nudlí Dao-Xiao za minutu tak, že je nožem seškrábne z bloku těsta a vloží přímo do hrnce. „Nudle by měly být jako malé lístky: uprostřed tlusté a na povrchu velmi jemné,“ vysvětluje ideál zakladatelka restaurace Nan Pustelnik-Zhao. A „NooBot“ toho dosahuje naprosto dokonale. Těstoviny vycházejí z tradiční severozápadní čínské kuchyně a podávají se se sezamovou a arašídovou omáčkou, na kostičky nakrájeným vepřovým bůčkem nebo s polévkou miso s tofu a zeleninou.
Pizzerie Let's Pizza, Bolzano, Itálie
Nemusí to být vždy kamenná pec. Někdy stačí i jasně červený automat. Čerstvá pizza se zde vyrábí nepřetržitě v několika krocích - bez lidské pomoci: Poté, co je těsto čerstvě smícháno s moukou a vodou a následně vytvarováno, se přidá rajčatová omáčka a polevy. Poté se pizza za méně než tři minuty upeče při vysoké teplotě do křupava - hotovo!
Yaya, Münster, Německo
Franšíza Bowl rozpoznala potenciál automatizace. „Pandemie tento problém ještě zhoršila,“ říká zakladatel Dennis Grote na téma napjatých pracovních trhů. „Chybí zejména vyškolení a zkušení kuchaři. Restauraci můžeme provozovat jen se dvěma zaměstnanci, bez robotů bychom potřebovali další tři kuchaře.“ V automatizované kuchyni je sedm černých hrnců, které se po mechanickém naplnění surovinami otáčejí v úhlu 45 stupňů. Infračervená technologie pak hrnce zahřeje na 180 stupňů, načež se hotové pokrmy automaticky vyklopí do misek. Horká voda z tlakových trysek hrnce vyčistí - a proces vaření začíná znovu. Pouze doplňování misek se salátem, syrovou zeleninou a obilovinami se provádí ručně.
Automatizace a digitalizace poskytují mnoho odpovědí
Stravovací průmysl na celém světě je v pohybu. Automatizace a digitalizace řeší mnoho výzev pro provozovatele a zároveň nabízí velkolepé zážitky pro hosty. Jedno je však slyšet stále dokola: že konečný kontakt se zákazníkem by si měl zachovat lidský, osobní přístup. „Jídlo budou stále balit lidé,“ říká Alana Abbittová, jeden z mozků kalifornského CaliExpressu. „Chceme, aby někdo jídlo sestavil, zabalil a byl přátelskou tváří navenek.“
Automatizační řešení v nemocničních kuchyních, cateringu nebo kuchyních pro duchy mají proto výhodu oproti výrobkům určeným přímo koncovým zákazníkům: Lze je plně optimalizovat pro efektivní procesy, aniž by bylo nutné dělat kompromisy. Nakonec zůstávají neviditelné pro všechny, kteří potraviny konzumují.
B.PRO - budoucnost profesionální kuchyně
Chcete se dozvědět více o řešeních automatizace a digitalizace společnosti B.PRO? Neváhejte nás kontaktovat!
- Trendsetter „Frontcooking”
Was ist aus dem Mega-Trend „Frontcooking“ geworden? Und welche Zukunft hat diese Form des Kochens? Darüber haben wir mit „Mister Frontcooking“ Bernd Trum gesprochen.
- Více než jen jídlo
Eine aktuelle Studie liefert wertvolle Impulse für die Gestaltung betrieblicher Gemeinschaftsverpflegung. Moderne Unternehmen können so die Zufriedenheit ihrer Mitarbeitenden steigern – und damit auch deren Produktivität
- S bušením srdce k vítězství
Julian Lechner a Felix Bansen na kuchařské soutěži Bocuse d'Or Germany - V zákulisí nejprestižnější kuchařské soutěže na světě záleží na zručnosti, kreativitě a správném vybavení.