BACKKULTUR und ERLEBNISGASTRONOMIE
Handwerkskunst in der Backstube und flexibles Kochen vor dem Gast im Verkaufsraum – ein Erfolgskonzept.
Seit rund 220 Jahren und sechs Generationen steht der Name Köhler für Backkultur. 1979 übernahmen Walter und Manfred Köhler als sechste Generation den elterlichen Betrieb. In den vergangenen 40 Jahren haben die Brüder das Traditionsunternehmen zum modernen Backbetrieb mit 28 Filialen weiterentwickelt.
Als echter Trendsetter aus Leidenschaft hat Walter Köhler bereits bei der Eröffnung der ersten „Laib & Leben“-Filiale 2010 das Kochen vor dem Gast zu einem festen Bestandteil seines neuen Markenkonzepts gemacht.
„Bei Laib & Leben haben wir die Verbindung von traditioneller Handwerkskunst und moderner Erlebnisgastronomie gewagt. Brot und Backwaren als Kultur, eingebettet in eine angesagte Location mitten in einem Geschäftshaus am City Park in Karlsruhe – das war damals eine echte Alleinstellung“, so Walter Köhler. Der Erfolg gibt ihm Recht: Die Gastronomie macht in den „Laib & Leben“-Filialen mehr als die Hälfte des Umsatzes aus.
Herr Köhler, Sie kennen die Möglichkeiten des Frontcooking aus langjähriger Erfahrung. Gibt es einen Vorteil, der Ihnen besonders wichtig ist?
Walter Köhler: Ganz klar – die Flexibilität, der Zugewinn an Handlungsspielraum. „Laib & Leben“ ist immer für eine Überraschung gut, denn wir probieren gern Neues aus. Beim Frontcooking arbeiten wir mit der mobilen Kochstation COOK I-flex. Mit dieser kompakten Kochstation sind wir extrem beweglich in unserem Angebot – und gleichzeitig unabhängig von baulichen Voraussetzungen. Heute kochen wir bei schönem Wetter draußen vor unserer Filiale, morgen servieren wir beim Kindergeburtstag Mittagessen in der Event-Backstube und übermorgen unterstützt uns die COOK I-flex beim Catering. Mir kommen ganz viele Ideen, wo wir sie noch einsetzen können. Dieser Freiraum gefällt mir.
Freiraum und Flexibilität sind also wichtige Punkte für den Erfolg. Wie sieht es für Sie mit der Individualität aus, die beim Frontcooking oft als Vorteil genannt wird?
Walter Köhler: Auf Kundenwünsche einzugehen ist für uns eine Selbstverständlichkeit, denn bei uns wird alles frisch gekocht. Mit der COOK I-flex können wir Alternativen, zum Beispiel für Allergiker, Vegetarier oder Menschen, die religiöse Regeln einhalten, noch viel aktiver anbieten. Denn diese Kochtechnik auf Basis von Induktion ist äußerst variabel. Und auch das Mise en Place lässt sich mit dem abgestimmten Zubehör perfekt organisieren: Auf kleinstem Raum und vor den Augen unserer Gäste habe ich direkt Zugriff auf die verschiedenen Zutaten. Sie können getrennt voneinander aufbewahrt und in verschiedenen Kochaufsätzen zubereitet werden. Eine Transparenz und Individualität, die unsere Kunden mehr als schätzen werden.
Abwechslung und Individualität spielen eine große Rolle für Sie. Können Sie uns Beispiele aus der Praxis nennen, wie Frontcooking Sie dabei im „Laib & Leben“- Angebot unterstützt?
Walter Köhler: Wir bieten weit mehr als den schnellen Coffee to go und das Croissant auf die Hand. Unsere Kunden können bei uns verweilen und sich wohlfühlen. Das Frühstück zelebrieren wir zum Beispiel nach allen Regeln der Kunst und richten uns nach dem Hunger unserer Kunden und nicht nach Essenszeiten. Mit der COOK I-flex können wir den ganzen Tag flexibel zwischen den Gerichten wechseln – Frühstücks-Omeletts neben Mittagsgerichten und Waffeln zubereiten. Das unterstützt unser Konzept, bringt noch mehr Abwechslung in die Speisekarte und steigert die Kundenbindung.
Flexibles Frontcooking bringt Ihnen auf der Angebotsseite also klare Vorteile. Aber wie sieht es denn intern im Umgang mit der Technik aus?
Walter Köhler: Ich kann klar sagen, dass wir mit der COOK I-flex einfach effizient kochen können. Die Technik der COOK I-flex gefällt mir sehr, denn die Induktion lässt sich schnell und punktgenau bedienen. Das macht es unserem Personal leicht und reguliert auch den Energieverbrauch. Es begeistert mich, dass ich bei B.PRO nicht nur ein Produkt, sondern eine Gesamtlösung bekomme – inklusive Inspirationen für die geeigneten Gerichte, wenn ich will. Das sind die besten Voraussetzungen dafür, dass wir alle Möglichkeiten dieser Station auch wirklich nutzen.
Welches Fazit ziehen Sie aus Ihren Erfahrungen mit Frontcooking?
Walter Köhler: Die Marke „Laib & Leben“ ist seit Ihrer Gründung kontinuierlich gewachsen. Sie verbindet an mittlerweile 10 Standorten traditionelle Handwerkskunst mit moderner Erlebnisgastronomie – der Erfolg gibt uns also recht. Und ich freue mich auf viele weitere Ideen, die wir mit Frontcooking noch umsetzen werden.
Kompakt und effizient: die mobile Kochstation COOK I-flex
