Effiziente Verpflegung für zufriedene Gäste
Gesunde und ansprechend präsentierte Gerichte, maximal hygienische und effiziente Abläufe – die Anforderungen an die Speisenausgabe sind hoch.
Doch welche Systeme, Prozesse und Produkte gibt es? Wo liegen die Vor- und Nachteile, und welche eignen sich für Ihre Einrichtung oder Ihr Unternehmen? B.PRO, Ihr Profi für professionelle Catering-Lösungen, liefert Antworten.
Ob in Kindertagesstätten, Universitätsmensen, Unternehmen oder Seniorenheimen: Die professionelle Speisenausgabe wird für viele Einrichtungen zunehmend zu einer Herausforderung. Sie muss mit einer dünnen Personaldecke und vor dem Hintergrund stetig steigender Kosten gemeistert werden. Darüber hinaus eignet sich längst nicht jede Art der Speisenausgabe für jede Einrichtung.
Die Lösungen sind universell einsetzbare, ressourcen-effiziente Systeme, Prozesse und Produkte, die dabei helfen, den Aufwand an Zeit und Kosten zu minimieren – und trotzdem die Wahrnehmung der Nahrungsaufnahme positiv beeinflussen. Denn das Auge isst mit.
Die Speisenausgabesysteme und ihre Vorteile sowie Nachteile im Überblick
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Tischgemeinschaft
Dieses Konzept ist in Kindertagesstätten beliebt. Hier nehmen die Kinder an Tischen Platz, die Speisenkomponenten werden auf Platten oder in Schüsseln auf die jeweiligen Tische gestellt. Das Essen wird ihnen von einer Aufsichtsperson angereicht oder die Kinder können sich selbst bedienen.
Vorteile:
- Ausgabepersonal wird entlastet
- Einbindung der Essensteilnehmerinnen und -teilnehmer durch Selbstbedienung oder Tischdienst (eindecken, abdecken, etc.) möglich
- Geringere Menge an Speiseabfällen durch gezielte Wahl der Portionsgröße
- Die gemeinsame Tischkonstellation schafft eine familiäre Atmosphäre
Nachteile:
- Höherer Aufwand fürs Personal
- Höherer Platzbedarf
- Warme Speisen kühlen durch das Umfüllen in Schüsseln schneller aus
- Bei Jugendlichen/jungen Erwachsenen nur bedingt akzeptiert
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Cafeteria-Line
Die Gäste nehmen sich ein Tablett und stellen sich an der Ausgabetheke an. Hier sind die verschiedenen Speisekomponenten „in Linie“ angeordnet und werden von dem Ausgabepersonal portioniert und ausgegeben. Zusätzlich kann sich jeder und jede ein Dessert oder einen Salat selbst nehmen, die meist vorportioniert an der Seite stehen.
Vorteile:
- Die Komponenten können gezielt zusammengestellt werden
- Die Portionsgrößen können nach individuellem Wunsch mit der Ausgabeperson abgesprochen werden
Nachteile:
- Dadurch, dass alle Essensteilnehmerinnen und -teilnehmer an allen Speisekomponenten vorbeigeleitet werden, können hier längere Wartezeiten entstehen
- Entsprechender Platzbedarf zur Anordnung der Komponenten
- Personalbedarf zur Bestückung der Ausgabe
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Free-Flow-System
Die verschiedenen Speisekomponenten werden an unterschiedlichen Stationen aufgebaut. Die Teilnehmerinnen und -teilnehmer nehmen sich am Eingang ein Tablett und können sich das Essen an den Stationen selbst zusammenstellen – gemäß dem Free-Flow-Prinzip („freier Fluss“).
Vorteile:
- Selbstbedienung
- Speisekomponenten können individuell zusammengestellt und portioniert werden
- Kürzere Wartezeiten, da sich jeder und jede nur dort anstellt, wo er oder sie etwas haben möchte
- Lässt sich gut mit Büfett, z. B. für Salate, kombinieren
Nachteile:
- Hohe Angebotsbreite erforderlich
- Viel Platz für die Einzeltheken und „Verkehrswege“ nötig
- Personalbedarf zur Bestückung der Ausgabestationen
Welches Speisenausgabesystem eignet sich für meine Einrichtung?
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Entscheidungskriterien
- Alter der Gäste: Tischgemeinschaften eignen sich eher für Kitas und Grundschulen, Cafeteria-Line und Free Flow für weiterführende Schulen sowie Erwachsene
- Anzahl der Essen: Tischgemeinschaft nur bei einer überschaubaren Personenanzahl möglich, Tablettsystem beim Konzept der Cafeteria-Line und Free-Flow für schnelle Essensausgabe bei vielen Personen
- Selbstbedienung: individuelles Zusammenstellen des Essens, verursacht aber auch längere Wartezeiten als portioniertes Essen
- Angebotsvielfalt: ausschlaggebend für die Gestaltung der Ausgabe
Setzen Sie Prioritäten (Individualität der Essensteilnehmerinnen und -teilnehmer, Kosten, Personalaufwand, Umweltbewusstsein etc.) und gleichen Sie diese mit den Gegebenheiten Ihrer Einrichtung (Alter der Gäste, Anzahl der Portionen und vorhandener Platz) ab. Entschieden Sie sich auf Grundlage dessen für eines der genannten Ausgabesysteme.
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B.PRO-Profi-Tipps für eine effizientere Speisenausgabe
- Planen Sie eine steigende Nachfrage ein, ohne dass dabei finanzielle Unkosten betrieben werden müssten
- Bei einer Mehrfachnutzung des Speiseraums kann ein mobiles Ausgabesystem sinnvoll sein
- Trennen Sie die Essensausgabe und -rückgabe räumlich oder zeitlich, um die Hygienestandards in Ihrer Einrichtung oder in Ihrem Unternehmen zu erhöhen/li>
- Durch mehr Ausgabestellen können lange Warteschlangen verhindert werden. Auch das teilweise Eindecken der Tische kann dazu beitragen
- Durch die Einrichtung von zeitversetztem Essen können Wartezeiten gesenkt werden
So individuell wie Ihre Bedarfe – die Lösungen von B.PRO BASIC LINE
Wir von B.PRO sind Profis im Bereich der professionellen Speisenausgabe. Ob Wirtschaftlichkeit und Funktion im Vordergrund stehen oder der Fokus auf eine optisch maximal attraktive Speisenpräsentation gelegt werden soll – unsere Produkte der BASIC LINE decken die Bedürfnisse Ihrer Einrichtung oder Ihres Unternehmens optimal ab. Welches Speisenausgabesystem Sie auch auswählen, die modularen Lösungen von B.PRO BASIC LINE helfen Ihnen dabei, die Prozesse effektiv zu gestalten.
Die BASIC LINE ist in vier Varianten verfügbar:
B.PRO wird’s dabei nie zu bunt: Eine große Palette an Korpusfarben trägt gerade für die Jüngeren zu einer lebendigen, fröhlichen Essensatmosphäre bei. Systeme mit Rollen garantieren ausreichend Mobilität, dank kompakter Maße wird der vorhandene Raum optimal ausgenutzt.
Praktisch, robust, effizient und hygienisch – die Produkte von B.PRO sind zuverlässige Begleiter bei der professionellen Speisenausgabe. Für die ersten Schritte zur passenden BASIC LINE-Ausstattung nutzen Sie gerne den 3D Configurator. Wenden Sie sich bei Bedarf jederzeit an uns. Wir von B.PRO beraten Sie gern!
