Catering aan senioren
Institutionele catering in verzorgings- en verpleeghuizen: wat goed wordt gekookt, moet ook goed aankomen.
Elke keer goed
Goede catering aan senioren maakt de maaltijden iets om naar uit te kijken. Tegelijkertijd moeten de gerechten voldoen aan de voedingsfysiologische eisen.
Voorwaarden zijn hoogwaardige, verse ingrediënten, ook bij de kleiner wordende porties op leeftijd. Net zo belangrijk is de dagelijkse bereiding in de zorginstelling. Bij Cook & Serve kan de veelzijdigheid van de gerechtenkeuze flexibel worden gestuurd. De gerechten worden bij beide processen vers bereid en de vereiste portiegroottes kunnen naar behoefte worden aangepast.
Juist op leeftijd bepalen gewoonten en afkomst in belangrijke mate de culinaire voorkeuren. Aan individuele wensen kan bij verse bereiding eenvoudiger tegemoet worden gekomen.
Het gaat erom hoe het aankomt
Ongeacht of de gerechten in de grote eetzaal, in de gemeenschappelijke ruimte of in de kamers van de bewoners worden geserveerd, de soep moet heet en de salade knapperig vers bij de gasten aankomen. Wat eenvoudig klinkt, is in de praktijk één van de grootste uitdagingen in de institutionele catering. Het gaat om efficiency en het voldoen aan HACCPvoorschriften. Maar vooral om de gasten: voor hen is de maaltijd vaak een hoogtepunt van de dag.
Doordachte producten en oplossingen van B.PRO ondersteunen hier de workflow – voor een perfecte voedselverdeling.
Eersteklas oplossingen voor Cook & Serve: onze hoogwaardige helpers staan u betrouwbaar terzijde – of het nu gaat om het opschep- of dienbladsysteem.
Na het garen of voorbereiden blijven de gerechten voor het transport in de Gastronorminzetbakken. Aan uitgiftebuffets of -wagens worden ze direct en individueel aan de gasten uitgegeven.
Direct na het garen of voorbereiden worden de gerechten aan een verdeelband op dienbladen voorgeportioneerd. Compleet opgemaakt worden ze in goed geïsoleerde dienbladentransportwagens getransporteerd en vervolgens aan de gasten uitgegeven.
Cook & Chill
Bij de bereiding met COOK & CHILL wordt de gerechten vers gekookt en direct daarna gekoeld. De koudeschok stopt het gaarproces en behoudt kwaliteit en waardevolle voedingsstoffen. De gekoelde maaltijdcomponenten kunnen flexibel worden samengesteld en opgeslagen tot ze, kort voor portionering en uitgifte, behoedzaam worden geregenereerd.
De verschillen tussen Cook & Serve en Cook & Chill leggen we u uit op de pagina Voedseldistributie.
