Wie gaat dat betalen?
Explosieve energie- en voedselkosten: zelfs kleine stappen kunnen helpen om de kosten te verlagen.
De kosten in de cateringsector zijn enorm gestegen. Als gevolg daarvan neemt de druk op cateringbedrijven, restauranteigenaren, kantine-exploitanten en alle bedrijven in de cateringsector toe. En nu? Wat kan eraan gedaan worden, welke maatregelen kunnen helpen?
De twee grootste kostenveroorzakers zijn snel geïdentificeerd. De financiële uitgaven voor energie en voedsel zijn de bedrijfsbeheerposten die momenteel een echte impact hebben op de uitgavenkant.
Zo is de industriële elektriciteitsprijs in Duitsland momenteel vijf keer zo hoog als een jaar geleden. Op 2 augustus 2022 werd een megawattuur elektriciteit op de elektriciteitsbeurs EEX in Leipzig verhandeld voor 398,50 euro. Dat is meer dan vijf keer zoveel als een jaar geleden, toen de prijs 76,10 euro bedroeg.
Ogen dicht en door?
In de huidige situatie moet u twee dingen doen: kalm blijven en snel handelen. Als u vandaag begint met het identificeren van de kostenveroorzakers, het onderzoeken en optimaliseren van processen en het snel doorvoeren van veranderingen, kunt u direct succes boeken. Want er zijn zeker manieren om dit prijsscenario tegen te gaan. Het optimaliseren van dagelijkse activiteiten kan al tot 10 procent van de totale energiekosten besparen.
Met minimale technische maatregelen is het geen probleem om de energiekosten met nog eens 10% te verlagen. Bijvoorbeeld door LED-verlichting en geautomatiseerde verlichtingssystemen te gebruiken. Honderd LED-lampen van 11 watt die honderd gloeilampen van 60 watt vervangen, kunnen een besparing op energiekosten opleveren van meer dan 5000 euro in 8 jaar. Extra kosten kunnen worden bespaard met tijdschakelaars, schemerschakelaars en bewegings-/aanwezigheidsdetectoren.
Kostenbesparingen kunnen ook gemakkelijk worden bereikt op het gebied van verwarming. Let bijvoorbeeld op de juiste kamertemperatuur. Elke graad minder kamertemperatuur bespaart ongeveer 6% aan verwarmingskosten. Regelmatig reinigen en onderhouden van het verwarmingssysteem kan ook kosten besparen. Het reinigen van een sterk vervuilde boiler kan leiden tot energiebesparingen tot 20%.
Het gebruik van thermostaatkranen op radiatoren is het toppunt van energiebesparing. Ze regelen het debiet van het verwarmingswater op basis van de kamertemperatuur. Geïsoleerde leidingen beperken het energieverlies aanzienlijk. 20 meter niet-geïsoleerde leidingen veroorzaken een extra jaarlijks verbruik van ongeveer 5.000 kilowattuur.
Explosief stijgende voedselprijzen
Naast energie zijn ook de kosten voor voedsel de pan uit gerezen. Maar ook hier zijn er een paar manieren om de uitgaven snel en duurzaam te verlagen. De eerste stap is het optimaliseren van menu's.
Meer salade, groenten, peulvruchten en fruit in combinatie met minder vlees verlaagt de kosten. Dit komt omdat de prijsstijgingen voor deze producten lager zijn in verhouding tot vlees. Dit betekent echter niet dat de prijzen van deze gerechten verlaagd moeten worden. Het feit dat vegetarische en veganistische gerechten vaak meer tijd en vaardigheid vereisen om te bereiden, moet in de berekening worden meegenomen.
Zelfs vergeten groenten zoals pastinaak of rapen maken een gerecht interessanter en smaakvoller en leiden af van duur vlees of dure vis.
Het loont om te handelen
Als je niet als een struisvogel je kop in het zand steekt, maar actie onderneemt, kun je je in ieder geval verdedigen tegen de overweldigende kosten. Kritisch kijken naar het operationele energieverbruik, processen doordenken en optimaliseren en creatief omgaan met het voedselaanbod zijn de eerste stappen in de goede richting.
Alle details over de serveerwagenupdateHier zijn praktische inzichten uit de eerste hand: onze productexpert legt uit, hoe het plateauverstevigingsprofiel, de imperiaal en de zware uitvoering overtuigen in het dagelijks gebruik – en verklapt tips voor maximale veiligheid en comfort.
Dubbel gestikt houdt beterBij het academisch ziekenhuis van Mannheim heeft de B.PRO-groep een veeleisend voedselverdeelproject gerealiseerd. In het middelpunt: twee portioneerlijnen in één keuken. Dit ongebruikelijke concept heeft veel overtuigende voordelen.
Van fornuis naar productmanagementBij B.PRO combineert Fredy Bauer al 20 jaar de keukenpraktijk met enthousiasme voor techniek. In dit interview vertelt hij over zijn reis, de veranderingen in de branche en praktijkervaring als sleutel naar de juiste oplossingen.
