Qui va payer ?
Explosion des coûts de l'énergie et des denrées alimentaires : même de petits gestes permettent de réduire les coûts.
Les coûts dans le secteur de la restauration ont immensément augmenté. Et par conséquent, la pression sur les entreprises de restauration, les propriétaires de restaurants, les gestionnaires de cantines et toutes les entreprises du secteur de la restauration est de plus en plus forte. Et maintenant ? Que peut-on faire contre cela, quelles mesures peuvent aider ?
Les deux grands facteurs de coûts sont rapidement identifiés. Les dépenses financières pour l'énergie et les denrées alimentaires sont les postes de gestion d'entreprise qui pèsent actuellement très lourd dans les dépenses.
Par exemple, le prix industriel de l'électricité en Allemagne est actuellement cinq fois plus élevé qu'il y a un an. Le 02.08.2022, un mégawattheure d'électricité s'échangeait à 398,50 euros à la bourse de l'électricité EEX de Leipzig. C'est plus de cinq fois plus qu'il y a un an, lorsque le prix était de 76,10 euros.
Fermer les yeux et passer à travers ?
Dans la situation actuelle, il y a deux choses à faire : garder son calme et agir rapidement. Celui qui commence dès aujourd'hui à identifier les facteurs de coûts, à examiner et à optimiser les processus et à mettre rapidement en œuvre les changements, peut enregistrer des succès immédiats. En effet, il est tout à fait possible de contrecarrer ce scénario de prix. En optimisant le fonctionnement quotidien de l'entreprise, il est déjà possible d'économiser jusqu'à 10 % des coûts totaux de l'énergie.
Avec des mesures techniques minimales, il n'est pas difficile de réduire également les coûts énergétiques de 10 % supplémentaires. Par exemple, en utilisant un éclairage LED et des systèmes d'éclairage automatisés. Cent lampes LED de 11 watts remplaçant cent ampoules de 60 watts peuvent permettre de réaliser une économie de coûts énergétiques de plus de 5.000 euros en huit ans. En outre, des économies supplémentaires peuvent être réalisées grâce à des programmateurs, des interrupteurs crépusculaires et des détecteurs de mouvement/de présence.
Il est également facile de réduire les coûts dans le domaine du chauffage. Veillez par exemple à ce que la température ambiante soit correcte. Chaque degré de température ambiante en moins permet d'économiser environ 6 % des frais de chauffage. Le nettoyage et l'entretien réguliers de l'installation de chauffage peuvent également réduire les coûts. Le nettoyage d'une chaudière très encrassée peut entraîner une économie d'énergie allant jusqu'à 20 %.
L'utilisation de robinets thermostatiques sur les radiateurs est essentielle pour économiser de l'énergie. Ils régulent le débit d'eau de chauffage en tenant compte de la température ambiante. Les tuyaux isolés minimisent de manière significative les pertes d'énergie. 20 mètres de tuyauterie non isolée entraînent une consommation annuelle supplémentaire d'environ 5.000 kilowattheures.
Explosion des coûts de l'alimentation
Outre l'énergie, les coûts de l'alimentation ont également explosé. Mais là aussi, il existe quelques possibilités de réduire rapidement et durablement les dépenses. La première étape consiste à optimiser les plans de repas ou les menus.
Augmenter la quantité de salades, de légumes, de légumineuses et de fruits tout en réduisant la quantité de viande permet de diminuer la consommation de marchandises. En effet, pour ces marchandises, les augmentations de prix sont moins importantes par rapport à la viande. Cela ne signifie pas pour autant qu'il faille baisser les prix de ces plats. En effet, le calcul devrait tout à fait prendre en compte le fait que les plats végétariens et végétaliens nécessitent souvent plus de temps et de savoir-faire dans leur préparation.
Des légumes oubliés comme les panais ou les rutabagas rendent également une assiette plus intéressante et plus aromatique et détournent l'attention de la viande ou du poisson coûteux.
Agir, ça vaut le coup
Si l'on ne fait pas l'autruche, mais que l'on agit, on peut au moins se défendre un peu contre les coûts écrasants. Examiner de manière critique la consommation d'énergie de l'entreprise, réfléchir aux processus et les optimiser ainsi que faire preuve de créativité dans l'offre de repas sont les premiers pas dans la bonne direction.
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