La cultura panadera se une a la experiencia gastronómica
Walter Köhler está dando forma al futuro con nuevas tiendas «Laib & Leben»... y la COOK participa de muchas maneras.
Desde nuestra primera conversación, queda claro que este hombre es un apasionado creador de tendencias. Por eso no es de extrañar que Walter Köhler hiciera de la cocina delante de los comensales una parte integral de su nuevo concepto de marca cuando abrió la primera sucursal de «Laib & Leben» en 2010.
«En Laib & Leben nos hemos atrevido a combinar la artesanía tradicional con experiencias gastronómicas modernas. El pan y los productos de panadería como cultura, integrados en un local de moda en el centro de un edificio comercial en el City Park de Karlsruhe: era un concepto realmente único en aquel momento», afirma Walter Köhler. Su éxito le da la razón: la restauración en sus sucursales de «Laib & Leben» representa ya el 50% de las ventas. Y el desarrollo continúa...
¿Qué valor añadido ofrece COOK?
Walter Köhler conoce las posibilidades y limitaciones de la cocción frontal por su experiencia diaria. Como primer socio de nuestro COOK Journey, resume las ventajas de la COOK COOK I-flexpara su concepto.
1. aumento del margen de maniobra
En «Laib & Leben» siempre hay sorpresas, porque nos gusta probar cosas nuevas. Con la COOK I-flex to go somos extremadamente flexibles en nuestro surtido y, al mismo tiempo, independientes de los requisitos estructurales.
Hoy estamos cocinando en el exterior de nuestra sucursal cuando hace buen tiempo, mañana serviremos el almuerzo en una fiesta de cumpleaños infantil en la panadería de eventos y pasado mañana la COOK I-flex to go nos ayudará con el catering. Tengo muchas ideas de dónde podemos utilizarla. Me gusta esta libertad.
2. plus en individualidad
Hoy ya tenemos en cuenta los deseos de los clientes, porque todo lo que cocinamos es fresco. Con la COOK, podemos ofrecer alternativas, por ejemplo para alérgicos, vegetarianos o personas que cumplen normas religiosas, de forma mucho más activa. Esto se debe a que esta tecnología de cocción por inducción es extremadamente versátil.
Incluso la mise en place puede organizarse perfectamente con los accesorios a juego: Tengo acceso directo a los distintos ingredientes en los espacios más reducidos y delante de nuestros invitados. Pueden almacenarse por separado y prepararse en distintos accesorios de cocina. Transparencia e individualidad que nuestros clientes sabrán apreciar.
3. ofrecer variedad
Ofrecemos mucho más que un café rápido para llevar y un cruasán para llevar. Nuestros clientes pueden quedarse con nosotros y sentirse como en casa. Por ejemplo, celebramos el desayuno con todos los trucos del mundo y atendemos el hambre de nuestros clientes en lugar de las horas de las comidas.
Con COOK I-flex, podemos cambiar de plato con flexibilidad a lo largo del día, preparando tortillas para el desayuno junto con platos para el almuerzo y gofres. Esto refuerza nuestro concepto, aporta aún más variedad al menú y aumenta la fidelidad de los clientes».
4. cocinar de forma sencilla y eficaz
Me gusta mucho la tecnología de la COOK I-flex porque la inducción puede manejarse con facilidad y precisión. Esto facilita el trabajo de nuestro personal y también regula el consumo de energía.
Me encanta el hecho de que B.PRO no me ofrece sólo un producto, sino una solución completa. Los cursos de formación que ofrece la Academia y la inspiración para platos rápidos y sencillos son la mejor manera de asegurarnos de que realmente aprovechamos todas las posibilidades de esta estación.
Perfil
Durante 220 años y seis generaciones, el nombre Köhler ha sido sinónimo de cultura panadera. En 1979, Walter y Manfred Köhler se convirtieron en la sexta generación en hacerse cargo del negocio de sus padres. En los últimos 40 años, los hermanos han convertido la empresa tradicional en una panadería moderna con 28 sucursales.
«Köhlers Landbäckerei» está representada en la región rural entre Heidelberg y Karlsruhe con un total de 21 sucursales. La marca «Laib & Leben» combina ahora la artesanía tradicional con experiencias gastronómicas modernas en 7 establecimientos.
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