El mundo está cambiando, y con él muchos viejos hábitos.
¿Cuáles son las tendencias en el servicio de alimentos?
En los últimos años, la flexibilización de los horarios laborales, el trabajo desde casa, la escolarización en el hogar y una nueva conciencia sobre la nutrición han modificado muchos hábitos a un ritmo vertiginoso. Estos cambios en la vida cotidiana también están modificando los requisitos de los conceptos de restauración contemporáneos en el lugar de trabajo, la escuela y el comedor.
¿Qué tendencias han llegado para quedarse y cómo puede la industria responder a ellas de forma significativa?
Debatimos estas cuestiones con el experto en tendencias del sector de la restauración Bernd Rupprecht, Director General y Jefe de Ventas y Desarrollo de Mercado de Restauración de B.PRO.
Señor Rupprecht, en los últimos años se han acelerado notablemente los cambios en la vida cotidiana. En su opinión, ¿qué repercusiones tendrá la llamada «nueva normalidad» en el ámbito de la restauración colectiva?
Bernd Rupprecht: Ya estamos viendo muchos de los efectos. La digitalización de los procesos de pedido, los servicios de entrega y la disponibilidad de alimentos en máquinas expendedoras han aumentado considerablemente. Los perdedores de esta evolución han sido a menudo los proveedores tradicionales, incluidos los sectores empresarial y educativo. Aunque la situación se ha suavizado un poco, todavía tenemos que ser capaces de reaccionar a los cambios con poca antelación.
¿Qué podrían hacer los operadores del sector de la restauración colectiva y cómo deben adaptarse para hacer frente a esta evolución a largo plazo?
Bernd Rupprecht: Creo que es importante aceptar los cambios. Y luego ver dónde están las oportunidades. En el ámbito de la digitalización, podría tratarse de un sistema interno de pedidos. Por ejemplo, con la opción de almacenar preferencias personales e intolerancias en el sistema. Así, solo recibirás las comidas que te convienen y podrás pedirlas directamente a tiempo a través del sistema. O la opción de que te traigan la comida del comedor directamente a casa a través de un servicio de reparto.
La digitalización ofrece sin duda muchas opciones, pero a menudo no pueden aplicarse tan rápidamente. ¿Qué opciones ve a corto plazo para responder al cambio de las condiciones marco?
Bernd Rupprecht: Ante todo, la cuestión de la higiene. Por ejemplo, utilizando sistemas de servicio que permitan el uso flexible de protectores contra estornudos. Esto permite aplicar las medidas necesarias a corto plazo y aumenta la confianza de los clientes a la hora de visitar el comedor.
El uso de máquinas expendedoras también puede aumentar la frecuencia. Con esto no me refiero sólo a una gama de dulces y patatas fritas. Sino también soluciones de alta calidad para una gama automatizada de sabrosos sándwiches o cuencos y ensaladas, por ejemplo.
Cuando te oigo así: ¿Crees que ha llegado el fin de la entrega tradicional de alimentos? ¿Sólo el reparto y las máquinas expendedoras?
Bernd Rupprecht (risas): No, en absoluto. Para mí, eso es sólo una cara de la evolución. Al contrario: supongo que la restauración colectiva adquirirá un significado completamente nuevo. Las reuniones virtuales en la oficina en casa y los grupos de aprendizaje con e-learning han creado un nuevo y diferente sentido de comunidad.
La colaboración en estructuras más libres, en lugar de las reuniones tradicionales, tendrá un impacto mucho mayor en la vida laboral en el futuro, aunque se vuelva a trabajar y aprender más in situ.
Trabajar y aprender en estructuras más libres: ¿cómo imaginarlo? ¿Y por qué afecta esto a los requisitos del servicio alimentario?
Bernd Rupprecht: La clásica cantina con sus filas de sillas y mesas donde es hora de «comer algo» probablemente dejará de existir en algún momento. En su lugar, veo salas que no sólo se utilizan para la restauración, sino que también son espacios para el intercambio, la comunidad y la comunicación. Grupos de trabajo que pueden refugiarse en nichos especiales y, al mismo tiempo, disfrutar de una oferta gastronómica fresca. En otras palabras: la comida como motor de la creatividad y la creatividad.
Las grandes empresas tecnológicas ya lo están haciendo: Intercambios productivos en un ambiente de diseño con un saludable servicio de catering las 24 horas del día. Desde un suministro constante de fruta fresca y ensaladas hasta atractivos bocadillos y tentempiés, pasando por la presencia de un chef en la cocina que puede preparar su plato favorito en cuestión de minutos.
El equipamiento también debe adaptarse en consecuencia: Módulos móviles y de diseño para la presentación de alimentos, componentes para un servicio y autoservicio atractivos, iluminación ambiental, soluciones flexibles para la cocina frontal, incluida la preparación.
Cuando lo describes así, me suenan a soluciones bastante caras y, por tanto, quizá no realizables. ¿O lo ve usted de otro modo?
Bernd Rupprecht: Sí, al principio parece mucho. Pero siempre hay soluciones pequeñas e ingeniosas. En B.PRO, por ejemplo, tenemos el programa COOK I-flex, una estación de cocción frontal compacta y eficiente que es muy flexible y versátil en su uso. Esto permite ofrecer experiencias gastronómicas frescas y atractivas incluso con un presupuesto modesto.
También puede optar por módulos móviles para presentar y servir los alimentos. Así es relativamente fácil cambiar la distribución de la sala una y otra vez. Añada un poco de decoración con estilo o separadores de ambientes móviles y podrá crear rápidamente un nuevo ambiente en la sala y sorprender a sus invitados.
La movilidad, la flexibilidad y el diseño contemporáneo para servir la comida no tienen por qué costar un ojo de la cara, aunque, por supuesto, la calidad siempre tendrá un precio. Sin embargo, en el mejor de los casos, esto también se reflejará en la longevidad de los productos y en la fiabilidad y el servicio del fabricante.
¿El comedor como lugar de trabajo productivo en grupo o incluso como centro social de la empresa?
Bernd Rupprecht: Exacto. Las empresas tienen que entender que una gran variedad de comidas puede hacerlas mucho más atractivas como empleador. Sobre todo para las generaciones más jóvenes, que son muy competitivas en el mercado laboral, estas ventajas son a menudo un factor decisivo a la hora de decidirse por un empleador. Una vez más: Google y compañía ya han mostrado el camino.
En el mejor de los casos, el restaurante de la empresa se convierte en la querida pieza central de la empresa, que hace tangible la cultura corporativa en el mejor de los sentidos: un lugar de unión, un lugar para sentirse bien en las reuniones con los compañeros, un espacio representativo para las conversaciones con los clientes y las partes externas, del que uno se siente orgulloso y con el que uno se siente feliz de identificarse.
¿Y dónde ve usted la tarea de los fabricantes para reaccionar adecuadamente a estas tendencias y desarrollos?
Bernd Rupprecht: Siempre se ha dicho que comer juntos crea un sentimiento de comunidad. Los sistemas de servicio móviles, flexibles y personalizables son un componente importante en este sentido. Permiten ofrecer a los comensales más frescura, más emoción, más experiencia: la comida compartida y agradable en un entorno agradable fomenta la comunicación y la creación de redes. Incluso en la era digital, esto no tiene sustituto.
Por eso, en B.PRO dedicamos mucha energía a desarrollar sistemas de servicio y presentación contemporáneos que ofrezcan al usuario la máxima flexibilidad y una calidad muy alta. Aspectos como el ahorro de energía, la digitalización y el uso responsable de los recursos desempeñan aquí, naturalmente, un papel fundamental. Nuestros clientes deben poder confiar en que con nuestros productos y soluciones invierten siempre con sensatez en el futuro de su empresa: entonces hemos hecho bien nuestro trabajo.
Señor Rupprecht, ¡muchas gracias por la entrevista!
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