Carros de servicio: variedad práctica sobre cuatro ruedas
Nada funciona sin ellos. Los carros de servicio hacen que todo se mueva: desde las verduras en la cámara frigorífica hasta los recipientes Gastronorm en la cocina, pasando por las bebidas y la vajilla en el centro asistencial.
Los ligeros y manejables ayudantes diarios de acero inoxidable rara vez son el centro de atención. Simplemente están ahí y hacen su trabajo de forma fiable. Pero merece la pena mirarlas más de cerca: ¿Qué sistema hay detrás de denominaciones de productos como SW 8 x 5-2 o SW 10 x 6-5? ¿Cómo puede ampliarse un carro de servicio para incluir toda una serie de nuevas aplicaciones en tan sólo unos sencillos pasos? ¿Y en qué consiste exactamente la norma DIN 18867-1 D? Acompáñenos en este viaje de descubrimiento.
De los carros de madera a los de acero inoxidable: la historia de los carros de servicio
Los primeros carros se utilizaron en las casas señoriales del siglo XVIII como puente entre la cocina y el comedor. Aunque estos carritos de madera seguían sin estar adornados, esto cambió radicalmente en el siglo XIX: Con el creciente entusiasmo por las fiestas del té y el café, los carritos de servicio se convirtieron en elegantes símbolos de estatus que transmitían una sensación de lujo y estilo con sus imponentes ruedas de radios, su rica ornamentación y sus maderas nobles. En la década de 1930 aparecieron carritos que combinaban estructuras tubulares de acero con estantes de madera.
Con el tiempo, la racionalización de las cocinas profesionales hizo más hincapié en la funcionalidad. Al mismo tiempo, aumentaron las exigencias en materia de seguridad e higiene, por ejemplo, que el material madera no podía cumplir: fue sustituido por el acero inoxidable. Lo que seguía faltando era una normalización de los carros de servicio para unificar la confusión de diferentes diseños y calidades.
DIN 18867-1: un conjunto de normas con una laguna sorprendente
La base de los carros de servicio tal y como los conocemos hoy se creó en 1997 con la norma alemana DIN 18867-1 D para equipos móviles de catering. En ella se establece lo siguiente: "El carro de servicio debe tener al menos 2 estantes. Todos los estantes deben tener un borde de perfil elevado, dibujado y circunferencial de al menos 8 mm de acuerdo con la figura 2". También se regulan con precisión detalles como el diseño del asa de empuje, la protección contra impactos y la estabilidad. Sin embargo, cuando se trata de las dimensiones, la norma de repente se queda corta: deben respetarse unas dimensiones mínimas de 600 x 400 mm de largo y ancho con una altura de 800 mm. Todo lo demás depende del fabricante.
Innumerables modelos, una cosa en común
"Uno para todos" no habría sido la última palabra en sabiduría a la vista de la amplia gama de posibles usos de los carros de servicio y las diferentes condiciones espaciales. Por eso se ha creado todo un cosmos de tamaños diferentes. Todos ellos se basan en el tamaño mínimo normalizado y lo amplían en incrementos de 100 mm o 200 mm. Por ejemplo, hay modelos compactos de 700 x 500 mm, pero también versiones XXL de 1.100 x 700 mm. Y en lugar de la carga mínima prescrita de 80 kg, algunos modelos tienen una impresionante capacidad de carga de 200 kg.
Hay más de 20 modelos diferentes en la gama de B.PRO. Es fácil perder la cuenta. Menos mal que todos los carros de servicio tienen algo en común: Las designaciones de tipo ocultan una gran cantidad de información detallada sobre el modelo respectivo. Las dos primeras cifras indican las dimensiones de los estantes y la tercera el número de estantes. Y la combinación de letras que precede indica si se trata de un carro de servicio (SW) o de un carro de limpieza (ARW) con soportes tubulares superiores y paneles soldados por tres lados. El modelo SW 8 x 5-2 es, por tanto, un carro de servicio con dos estantes de 800 x 500 mm de longitud cada uno. Fácil de recordar, ¿verdad?
Preparado para todo: Accesorios y extensiones
Un carro de servicio ya es de por sí una herramienta increíblemente práctica en la cocina profesional. Pero, ¿no se puede sacar mucho más de este concepto? El equipo de desarrollo de B.PRO lleva años haciéndose esta pregunta una y otra vez y ha encontrado respuestas sorprendentes y extremadamente prácticas.
Los paneles para colgar transforman el carro de servicio en un espacio de almacenamiento móvil y opaco. El conjunto de encimera de acero inoxidable, bastidor colgante para un rollo de cocina, soporte para cuchillos y tabla de cortar crea una estación de preparación para la cocina frontal, por ejemplo, con protección opcional contra estornudos. Con un estante para guardar bandejas y un accesorio para cubiertos, el carro de servicio se convierte en una parte indispensable de la cantina o cafetería. Y quien necesite una opción para secarse después de fregar, puede utilizar la bandeja recogegotas para vasos o la rejilla para recipientes Gastronorm.
Concepto probado, listo para el futuro
El ejemplo del carro de servicio lo demuestra: Lo bueno suele estar en lo sencillo. Con su diseño sencillo, pero increíblemente armonioso y robusto, tienen garantizado un lugar permanente en cocinas y servicios durante décadas. Sobre todo porque siempre se presentan con un nuevo aspecto y conquistan fácilmente nuevos ámbitos de uso.
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