Ideeën voor meer rendabiliteit
Actuele cijfers over de omzetontwikkeling in de Duitse horeca laten zien hoe groot de druk op hotellerie en gastronomie inmiddels is geworden. Waar bedrijven nu een start kunnen maken
De resultaten zijn schrikbarend, maar niet geheel verrassend. Onlangs publiceerde het Duitse nationale instituut voor de statistiek in Wiesbaden de voorlopige cijfers over de omzetontwikkeling in de Duitse horeca over 2025. Die bevestigen wat veel bedrijven allang merken in hun dagelijkse bedrijfsvoering: de situatie blijft gespannen. Nominaal stegen weliswaar de inkomsten van hotels, restaurants, e.d., met 1,4 procent, maar gecorrigeerd voor inflatie betekende dat een daling van 2,1 procent. Op veel plaatsen worden extra inkomsten vooral gegenereerd door hogere prijzen – een knop waar je niet onbegrensd aan kunt blijven draaien.
Voor managers leidt dat tot de belangrijke vraag: aan welke knop dan wel draaien? Steeds belangrijker worden aspecten als efficiënte processen, een grondstofbesparende bedrijfsvoering en gastronomische concepten, die gasten merkbare meerwaarde bieden.
Gastronomie en hotellerie – reële omzet in de min
In de gastronomie daalde de omzet in 2025, gecorrigeerd voor inflatie, met 2,2 procent. Het eind van het jaar heeft deze trend niet doorbroken: in de traditioneel sterke maand december lagen de reële omzetten opnieuw onder het niveau van het jaar ervoor.
Maar ook de logiesverstrekkende bedrijven bleven niet gespaard. Hotels en pensions noteerden, gecorrigeerd voor inflatie, een min van 2,0 procent ten opzichte van het jaar ervoor – en dat ondanks het feit, dat voor het toerisme in Duitsland 2025 een recordjaar was.
Voor hotels en gastronomiebedrijven resulteert dat in een structureel spanningsveld. Stijgende kosten voor personeel, energie en goederen stuiten in veel bedrijven op terughoudendheid onder de gasten om geld uit te geven. Voor veel mensen is een restaurantbezoek inmiddels aanmerkelijk duurder geworden – waardoor de frequentie afneemt. Juist onder deze omstandigheden winnen een efficiëntie bedrijfsvoering en kwaliteit van het aanbod aan belang.
Drie knoppen voor meer rendement in hotel en gastronomie
Efficiënte uitgifte en gestructureerde processen
Een centrale knop is de organisatie van de voedseluitgifte. Modulaire systemen, zoals de B.PRO BASIC LINE, maken het mogelijk om zowel ontbijtbuffetten in hotels als buffet-, free-flow- en zelfbedieningsconcepten in restaurants flexibel vorm te geven en piekmomenten beter te beheersen.
Aanvullende randapparatuur, zoals bordenstapelaars en dienbladenstapelaars, transportwagens en serveerwagens of mobiele afruimoplossingen structureren uitgifte, transport en retour. Juist voor drukbezochte gedeelten, bv. bij het ontbijt of bij banketten, kunnen zo afstanden worden verkort, kan personeel worden ontlast en kunnen processen efficiënter worden georganiseerd.
Energiezuinigheid in de bedrijfsvoering
Ook wat betreft energieverbruik bieden zich mogelijkheden aan. B.PRO ontwikkelt haar systemen voortdurend verder om de koel- en uitgiftetechniek efficiënter te maken en hulpbronnen te ontzien. Circulatieluchtgekoelde modules als de B.PRO BASIC LINE UK zorgen voor een stabiele temperatuurregeling met tegelijkertijd een efficiënte circulatie van de gekoelde lucht.
Geoptimaliseerde koel- en verwarmingssystemen helpen bovendien om energieverliezen te reduceren en gerechten betrouwbaar op temperatuur te houden. Juist in tijden van stijgende bedrijfskosten kan dergelijke efficiencywinst helpen om de rendabiliteit van het gastronomische aanbod te stabiliseren.
Belevingskoken als impuls voor de omzet
Naast efficiëntie speelt ook de aantrekkelijkheid van het gastronomische aanbod een belangrijke rol. Branche-analyses tonen bijvoorbeeld aan, dat het ontbijt een van de belangrijkste criteria is voor de keuze van een hotel – vanwege de wens naar versheid en individualisering en naar belevingsfactoren.
Frontcooking-concepten kunnen hier nieuwe impulsen geven aan de guest experience. Kookstations als de B.PRO COOK classic of de B.PRO COOK I-flex maken het mogelijk gerechten direct voor de ogen van de gasten te bereiden, bijvoorbeeld op omelet- of pastastations bij ontbijt of buffet.
Dat creëert beleving, verhoogt de perceptie van kwaliteit en helpt om het gastronomische aanbod sterker te differentiëren. Zeker in hotels, maar ook in restaurants of bij banket- en evenementformules ontstaat zo extra omzetpotentieel.
Conclusie
De voorlopige cijfers over de omzetontwikkeling in de Duitse horeca spreken klare taal. Wie onder deze omstandigheden wil overleven, moet processen efficiënt vormgeven en tegelijkertijd aanbod creëren, dat de gasten herkenbare meerwaarde biedt. De balans hiertussen is voor veel bedrijven tegenwoordig een belangrijke knop om aan te draaien.
"Veeleisende klanten zijn niet lastig, maar een kans"Bijna 40 jaar erbij – en nog altijd met plezier onderweg: Günter Hofbauer, regionaal sales manager Zuid/Beieren, laat zien dat passie en droge humor vaak de beste verkoopstrategieën zijn
"Kinderen zijn de meest veeleisende gasten"Fabian Dietrich, kok in een kinderdagverblijf, heeft meer dan 69.000 volgers en meer dan 1,1 miljoen likes verzameld op zijn socialemediakanalen. In een interview met B.PRO vertelde de 35-jarige waarom hij tegenwoordig liever voor mini-fijnproevers kookt dan in een sterrenrestaurant.
Verhoogde betrouwbaarheid aan de voedselverdeelbandMet de SmartTray ID digitaliseert B.PRO het portioneren op basis van patiëntspecifieke gegevens. Dat vermindert interpretatieruimte en verhoogt processtabiliteit – onderscheiden met de NEXT of Market Award 2026.