Ideas para una mayor rentabilidad
Las cifras actuales sobre la evolución del volumen de ventas en el sector hostelero alemán muestran hasta qué punto ha llegado la presión sobre la hostelería y la gastronomía. Por dónde pueden empezar ahora las empresas
Los resultados son chocantes, aunque no del todo sorprendentes. La Oficina Federal de Estadística de Wiesbaden publicó recientemente las cifras provisionales sobre la evolución del volumen de ventas del sector hostelero alemán de 2025. Confirman lo que muchas empresas sienten desde hace tiempo en sus operaciones cotidianas: la situación sigue siendo tensa. En términos nominales, los ingresos procedentes de hoteles, restaurantes y similares aumentaron un 1,4 %. Sin embargo, ajustado a los precios, se produjo un descenso del 2,1 %. En muchos lugares, los ingresos adicionales se generan principalmente a través de precios más altos, un factor que no se puede modificar indefinidamente.
Esto plantea una cuestión clave para los responsables: ¿qué mecanismos quedan? Los procesos eficientes, las operaciones que ahorran recursos y los conceptos de restauración que ofrecen a los clientes un valor añadido tangible son cada vez más importantes.
Gastronomía y hostelería: bajan las ventas en términos reales
Las ventas ajustadas a los precios en el sector de la gastronomía cayeron un 2,2 % en 2025. El final del año tampoco trajo consigo un cambio de tendencia: en diciembre, un mes que suele ser fuerte, las ventas volvieron a situarse por debajo del nivel del año anterior en términos reales.
Y los proveedores de alojamiento tampoco se libraron. Los hoteles y pensiones registraron un descenso ajustado a los precios del 2,0 % en comparación con el año anterior, a pesar de que el turismo en Alemania experimentó un año récord en 2025.
Esto crea un campo de tensión para hoteles y empresas de gastronomía. El aumento de los costes de personal, energía y bienes se enfrenta a una notable reticencia a gastar por parte de los clientes de muchos establecimientos. Para mucha gente, ir a un restaurante, por ejemplo, es mucho más caro y, por tanto, cada vez menos frecuente. En estas condiciones, en particular, la eficacia operativa y la calidad del suministro son cada vez más importantes.
Tres mecanismos para aumentar la rentabilidad en hostelería y gastronomía
Servicio eficiente y procesos estructurados
Un mecanismo central reside en la organización de la distribución de alimentos. Los sistemas modulares como el B.PRO BASIC LINE permiten organizar de forma flexible los buffets de desayuno en los hoteles, así como los conceptos de buffet, flujo libre o autoservicio en los restaurantes, y gestionar mejor las horas punta.
Los productos periféricos adicionales como dispensadores de platos y bandejas, carros de transporte y carros de servicio o las soluciones móviles de limpiezaestructuran el servicio, el transporte y el retorno. Especialmente en zonas muy frecuentadas —en desayunos o banquetes— se pueden acortar distancias, aliviar al personal y organizar los procesos con mayor eficiencia.
Eficiencia energética durante el servicio
En términos de uso de la energía también puede aprovecharse un importante potencial. B.PRO desarrolla continuamente sus sistemas para que la tecnología de refrigeración y dispensación sea más eficiente y proteja los recursos. Los módulos con refrigeración por circulación de aire, como el B.PRO BASIC LINE UK, garantizan un control estable de la temperatura gracias a una circulación eficaz de la refrigeración.
Los sistemas optimizados de conservación del calor y el frío también contribuyen a reducir las pérdidas de energía y a mantener los alimentos a la temperatura adecuada de forma fiable. Especialmente en tiempos de aumento de los costes operativos, este aumento de la rentabilidad puede ayudar a estabilizar la eficacia de los servicios gastronómicos.
Experiencia en cocina como estímulo de venta
Además de la eficiencia, el atractivo de la oferta gastronómica también desempeña un papel importante. Los análisis del sector muestran, por ejemplo, que el desayuno es uno de los criterios más importantes a la hora de elegir un hotel, junto con el deseo de productos frescos, opciones de personalización y posibilidades de disfrutar de experiencias.
Los conceptos de frontcooking pueden dar un nuevo impulso a la experiencia del huésped. Las estaciones de cocción como la B.PRO COOK classic o la B.PRO COOK I-flex permiten preparar los alimentos justo delante de los comensales, por ejemplo en estaciones de tortilla o pasta en la zona de desayuno o buffet.
Esto ofrece experiencias, aumenta la calidad percibida y ayuda a diferenciar mejor las ofertas gastronómicas. Así se crea un potencial de ventas adicional, sobre todo en hoteles, pero también en restaurantes o formatos para banquetes y eventos.
Conclusión
Las cifras provisionales sobre el crecimiento de las ventas en el sector hostelero alemán hablan por sí solas. Si se quiere sobrevivir en estas condiciones, hay que diseñar los procesos con eficacia y, al mismo tiempo, crear ofertas que aporten un valor añadido reconocible para los clientes. Esta combinación es un mecanismo decisivo para muchas empresas hoy en día.
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