Le plein d’idées pour plus de rentabilité

Les résultats sont affligeants, mais pas vraiment surprenants. L’Office fédéral de la statistique de Wiesbaden a récemment publié les résultats provisoires sur l’évolution du chiffre d’affaires dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration en Allemagne pour l’année 2025. Les chiffres confirment ce que de nombreuses entreprises ressentent depuis longtemps au quotidien : la situation reste tendue. En chiffres bruts, les recettes des hôtels, restaurants et autres ont certes augmenté de 1,4 %. En termes réels, on constate toutefois un recul de 2,1 %. Pour beaucoup, ces recettes supplémentaires proviennent surtout de la hausse des prix, un outil qui a ses limites.

Pour les responsables, cela pose une question centrale : quels sont les leviers restants ? Il est de plus en plus important d’avoir des processus efficaces, un fonctionnement qui préserve les ressources et des concepts gastronomiques qui offrent aux clients une valeur ajoutée tangible.

Une distribution efficace et des processus structurés

Un levier central, c’est l’organisation de la distribution des repas. Les systèmes modulaires tels que ceux de B.PRO BASIC LINE permettent de concevoir en toute flexibilité les buffets pour le petit-déjeuner dans les hôtels, tout comme les concepts buffet, free-flow (flux libre) ou self-service des restaurants, le tout en gérant mieux les heures de pointe.

D’autres accessoires tels que les niveaux constants pour assiettes et les niveaux constants pour plateaux, les chariots de transport et de service ou encore des solutions de débarrassage mobiles structurent la distribution, le transport et la collecte. Dans les zones très fréquentées, comme pour le petit-déjeuner ou lors de banquets, cela permet de raccourcir les trajets, d’alléger la charge du personnel et d’organiser les processus plus efficacement.

Efficacité énergétique pendant le service

Il existe également d’importants potentiels en matière d’utilisation de l’énergie. B.PRO développe continuellement ses systèmes afin de rendre les techniques de refroidissement et de distribution plus efficaces et de préserver les ressources. Les modules réfrigérés par air pulsé, comme le B.PRO BASIC LINE UK , offrent un contrôle sûr de la température tout en permettant une circulation efficace du froid.

Des systèmes de refroidissement et de maintien au chaud optimisés permettent en outre de réduire les pertes d’énergie et de maintenir les plats à température en toute sécurité. C’est justement en période de hausse des coûts d’exploitation que de tels gains d’efficacité peuvent contribuer à stabiliser la rentabilité de l’offre.

La cuisine événementielle, un vrai booster du chiffre d’affaires

Outre l’efficacité, l’attractivité des offres gastronomiques joue également un rôle essentiel. Des analyses sectorielles montrent notamment que le petit-déjeuner fait partie des critères les plus importants dans le choix d’un hôtel, le tout associé au désir de fraîcheur, à la recherche d’options personnalisées et d’expériences.

Les concepts frontcooking peuvent donner ici un nouvel élan dans le domaine de l’expérience client. Les stations de cuisson comme la B. PRO COOK classic ou la B.PRO COOK I-flex permettent de préparer des plats directement devant les clients. C’est par exemple le cas des stations pour omelettes ou pour pâtes dans les zones petit-déjeuner ou buffet.

Pour le client, c’est une expérience ; cela permet de rehausser sa perception de la qualité tout en l’aidant à différencier davantage les différentes offres gastronomiques. C’est précisément dans les hôtels, mais aussi dans les restaurants ou dans les formats banquets et événements, que l’on peut obtenir un meilleur chiffre d’affaires.