Možnosti zvýšení efektivity
Aktuální údaje o vývoji obratu v německém pohostinství ukazují, jak velký je tlak na hotelnictví a stravování. Kde mohou podniky začít
Výsledky jsou šokující, ale ne zcela překvapivé. Spolkový statistický úřad ve Wiesbadenu nedávno zveřejnil předběžné údaje o vývoji obratu v německém pohostinství pro rok 2025. Potvrzují to, co mnoho společností již dlouho pociťuje při své každodenní činnosti: Situace zůstává napjatá. V nominálním vyjádření vzrostly tržby z hotelů, restaurací apod. o 1,4 %. Po úpravě cen ale došlo k poklesu o 2,1 %. Na mnoha místech se další zisky generují především prostřednictvím vyšších cen, což je regulační šroub, kterým nelze otáčet donekonečna.
To vyvolává klíčovou otázku pro manažery: Jaké jsou ještě další možnosti? Efektivní procesy, provoz šetřící zdroje a koncepty stravování, které hostům nabízejí hmatatelnou přidanou hodnotu, jsou stále důležitější.
Gastronomie a hotelnictví – reálný pokles tržeb
V roce 2025 klesly tržby v pohostinství po úpravě cen o 2,2 %. Ani konec roku nepřinesl obrat k lepšímu: V prosinci, který je tradičně tak silným měsícem, byly tržby v reálném vyjádření opět pod úrovní předchozího roku.
Ušetřeni však nebyli ani poskytovatelé ubytování. Hotely a penziony zaznamenaly v porovnání s předchozím rokem pokles cen o 2,0 %, a to navzdory skutečnosti, že cestovní ruch v Německu zažil v roce 2025 rekordní rok.
To vytváří pro hotely a gastronomické podniky napětí strukturální povahy. Rostoucí náklady na zaměstnance, energie a zboží se v mnoha zařízeních setkávají s výraznou neochotou hostů utrácet. Pro mnoho lidí se například návštěva restaurace stala mnohem dražší – a proto je stále vzácnější. Za těchto podmínek nabývá na významu zejména efektivita provozu a kvalita nabídky.
Tři možnosti jak zvýšit efektivitu v hotelnictví a gastronomii
Efektivní výstup a strukturované procesy
Nejdůležitější je organizace výdeje jídel. Modulární systémy, jako je B.PRO BASIC LINE , umožňují flexibilně organizovat snídaňové bufety v hotelech, stejně jako bufetové, free-flow nebo samoobslužné koncepty v restauracích a lépe zvládat časy špiček.
Další periferní produkty, jako jsou zásobníky na talíře a podnosy, přepravní a servírovací vozíky nebo mobilní řešení pro odklízení , umožňují strukturování výdeje, přepravy a vracení. Zejména ve frekventovaných oblastech, jako jsou snídaně nebo bankety, lze zkrátit vzdálenosti, ulevit personálu a efektivněji organizovat procesy.
Energetická efektivita během provozu
Významný potenciál lze využít také v oblasti spotřeby energie. Společnost B.PRO neustále vyvíjí své systémy s cílem zvýšit účinnost chladicí a výdejní techniky a šetřit zdroje. Moduly chlazené cirkulujícím vzduchem, jako je B.PRO BASIC LINE UK , zajišťují stabilní regulaci teploty s účinnou cirkulací chladu.
Optimalizované chladicí a ohřívací systémy rovněž pomáhají snižovat energetické ztráty a spolehlivě udržovat správnou teplotu jídel. Zejména v době rostoucích provozních nákladů může takové zvýšení efektivity pomoci stabilizovat ziskovost gastronomických služeb.
Zážitková gastronomie jako impuls pro vyšší zisky
Kromě efektivity hraje důležitou roli také atraktivita gastronomické nabídky. Analýzy z oboru například ukazují, že snídaně je jedním z nejdůležitějších kritérií při výběru hotelu – spolu s požadavky na čerstvost, možnostmi přizpůsobení a faktory zážitku.
Koncepce Frontcooking při tom mohou zde dodat nové impulsy pro zážitky hostů. Varné stanice, jako jsou B.PRO COOK classic nebo B.PRO COOK I-flex umožňují připravovat jídla přímo před hosty, například na omeletových nebo těstovinových stanicích u snídaní nebo bufetů.
To vytváří zážitek, zvyšuje vnímanou kvalitu a pomáhá výrazněji odlišit nabídky stravování. V tom můžeme vidět další potenciál zisku, zejména v hotelech, ale také v restauracích nebo na banketech a akcích.
Závěr
Předběžné údaje o růstu tržeb v německém pohostinství hovoří samy za sebe. Pokud chcete v těchto podmínkách přežít, musíte efektivně nastavovat procesy a zároveň vytvářet nabídky, které hostům poskytnou rozpoznatelnou přidanou hodnotu. Tato interakce je dnes pro mnoho společností rozhodujícím nástrojem.
Účinná pomoc na pásovém dopravníku na rozdělování jídelKliniky jsou pod personálním tlakem. SmartTray ID, SmartDisplay Support a další automatizační moduly od společnosti B.PRO přebírají rutinní činnosti na pásovém dopravníku na rozdělování jídel a udržují stabilitu procesů.
Zpět do kanceláře – zpět do kantýny?Po skončení vlny home office se pracovní místa v podnicích opět zaplňují. Provozovatelům kantýn se tak otevírají atraktivní příležitosti k růstu, pokud je jejich nabídka zajímavá.
B.PROTHERM K: nyní s vyjímatelným vyhříváním cirkulujícím vzduchemOsvědčenou klasiku jsme ještě vylepšili. B.PROTHERM K s čelním plněním a s vyhříváním cirkulujícím vzduchem je nyní vhodný pro mytí v myčce, včetně víka. To přináší velkou přidanou hodnotu při každodenním používání.
