Wat beweegt de institutionele catering?

Gasten en samenleving verwachten vandaag de dag meer dan alleen voedselvoorziening. Steeds meer mensen willen weten waar hun voedsel vandaan komt, hoe het is bereid en welke invloed het heeft op gezondheid en klimaat. Dat strekt zich ook uit tot kantines, mensa's en afdelingskeukens. Volgens de studie wil 73 procent van de respondenten meer regio- en seizoensgebondenheid in de institutionele catering en bijna evenveel een meer transparante communicatie over ingrediënten, herkomst en bereidingsmethoden.

De keerzijde: veel instellingen zijn niet in staat aan de groeiende verwachtingen te voldoen. De investeringsachterstand is enorm. Volgens de studie is er sprake van een landelijk tekort van ca. 10 miljard euro om de cateringinfrastructuur te moderniseren, keukens te digitaliseren en vakmensen op te leiden. In kinderdagverblijven ontbreekt het vaak aan uitgiftecapaciteit, in verpleeghuizen aan geschikte techniek om voedsel warm te houden en in scholen aan personeel. Tegelijkertijd is de werkdruk in de keuken, evenals in de uitgifte en logistiek hoog. Dat beperkt de speelruimte en belemmert een holistische transformatie.

Juist omdat de branche zo groot is, kan ze een groot hefboomeffect hebben op verandering. Wanneer duurzamere processen, gezondere recepten en moderne techniek hier voet aan de grond krijgen, wordt hun impact sterk vergroot. De studie toont aan: zelfs kleine verbeteringen in de infrastructuur leiden tot meetbaar betere resultaten – op het gebied van voedselkwaliteit, hygiëne, gebruik van middelen en tevredenheid van medewerkers.

Er is vooral vraag naar intelligente oplossingen, die processen vereenvoudigen en daarbij helpen om aan wettelijke eisen te voldoen. Bijvoorbeeld voor een naadloze temperatuurdocumentatie, de traceerbaarheid van ingrediënten of de hygiënebewaking. Tegelijkertijd worden digitale besturingen en slimme apparaten steeds belangrijker: waar processen gestandaardiseerd en centraal bewaakt kunnen worden, neemt de betrouwbaarheid toe en de kans op fouten af. Wanneer eisen regelmatig veranderen, bieden moderne uitgiftetechniek en modulair meubilair de nodige flexibiliteit.

Dat is precies waar B.PRO om de hoek komt kijken: met duurzame systemen, die zich flexibel aan bestaande structuren laten aanpassen en stap voor stap kunnen worden uitgebreid. Zo ontstaan oplossingen, die niet alles in één keer vragen, maar wel alles kunnen wat de moderne catering nodig heeft. Zowel in proces als product.

B.PRO biedt bv. toekomstgerichte concepten op het gebied van automatisering van voedselverdeelbanden. Met modulaire systemen voor het automatisch beladen van dienbladen kunnen handmatige processtappen gericht worden gereduceerd, terwijl visualisaties op displays het team ondersteunen bij het portioneren. Het resultaat: een geminimaliseerde foutmarge en geoptimaliseerde personeelsinzet met tegelijkertijd een hogere procesbetrouwbaarheid.

Wanneer het gaat om kinderdagverblijven en basisscholen, komt het all-in-one serveersysteem JUNIOR-SERVE om de hoek kijken. Met het oog op ontwikkelingen naar catering gedurende de hele dag voor kinderdagverblijven in Duitsland vanaf 2026, dekt dat het complete proces af, van levering tot uitgifte en opruimen.

De is bv. voorzien van nauwkeurige sensoren die, in combinatie met de softwareoplossing van onze samenwerkingspartner QMSpot, het mogelijk maakt om de temperatuur tijdens het volledige uitgifteproces nauwkeurig te handhaven – een centraal aspect in gevoelige omgevingen als ziekenhuizen of bejaardentehuizen. Ook gegevens over andere processen en reinigingsintervallen kunnen daarmee centraal worden geregistreerd, geanalyseerd en gedocumenteerd. Digitale kwaliteitsborging bespaart tijd, vermindert risico's en creëert transparantie voor zowel interne als externe auditors.