Qu’est-ce qui fait bouger la restauration collective ?

Les clients et la société attendent aujourd’hui plus qu’un simple approvisionnement. De plus en plus de personnes veulent savoir d’où viennent leurs repas, comment ils ont été préparés et quel est leur impact sur la santé et le climat. Cette posture n’épargne ni les cantines, ni les restos U, ni les cuisines décentralisées des hôpitaux et autres. Selon l’étude, 73 % des personnes interrogées souhaitent plus de produits régionaux et de saison dans la restauration collective, et presque autant demandent une communication plus transparente sur les ingrédients, leur origine et leurs modes de préparation.

Le revers de la médaille : de nombreux établissements ne parviennent pas à répondre à de telles attentes. Le retard en termes d’investissement est tout simplement colossal. Selon l’étude, il manque environ 10 milliards d’euros dans toute l’Allemagne pour moderniser les infrastructures de restauration, numériser les cuisines et proposer du personnel qualifié. Les crèches manquent souvent de capacité de distribution ; les maisons de santé, de la technique appropriée pour maintenir la chaleur ; les écoles, de personnel. Parallèlement, la pression du travail est élevée, aussi bien en cuisine que dans le service et la logistique. Tout cela réduit la marge de manœuvre et met à mal une transformation pensée de manière globale.

C’est justement parce que le secteur est si grand que son levier de changement est énorme. Si on utilise ici des processus plus durables, des recettes plus saines et des techniques modernes, leur impact se multiplie. L’étude montre que même de petites améliorations au sein de l’infrastructure conduisent à de meilleurs résultats mesurables : en termes de qualité des repas, d’hygiène, d’utilisation des ressources et de satisfaction des collaborateurs.

Les solutions intelligentes qui simplifient les processus et aident à répondre aux exigences légales sont particulièrement demandées. Par exemple, pour la documentation complète des températures, la traçabilité des ingrédients ou le suivi de l’hygiène. Parallèlement, les commandes numériques et les appareils intelligents prennent de plus en plus d’importance : lorsque les processus peuvent être standardisés et surveillés de manière centralisée, la fiabilité augmente et le risque d’erreur diminue. En cas de changements fréquents des exigences, les techniques de distribution modernes et le mobilier modulaire offrent la flexibilité nécessaire.

C’est précisément là que B.PRO intervient : avec des systèmes durables qui s’adaptent en toute flexibilité aux structures existantes et qui peuvent être étendus progressivement. C’est ainsi que naissent des solutions qui ne demandent pas tout d’un coup, mais qui peuvent faire tout ce dont la restauration moderne a besoin. Que ce soit au niveau du processus ou du produit.

B.PRO propose des concepts d’avenir, par exemple dans le domaine de l’automatisation des convoyeurs de distribution. Les systèmes modulaires pour le garnissage automatique des plateaux permettent de réduire de manière ciblée les étapes de travail manuelles, tandis que des indications sur des écrans aident l’équipe à s’occuper du portionnement. Résultat : un taux d’erreur minimisé et une utilisation optimisée du personnel, tout en améliorant la sécurité des processus.

Lorsqu’il s’agit des crèches et des écoles primaires, c’est le système de service JUNIOR-SERVE tout en un qui entre en jeu. Avec en point de mire l’accueil à plein temps des enfants allemands à partir de 2026, il couvre l’ensemble des besoins, de la livraison à la distribution et au débarrassage.

Quant au , il est équipé de capteurs précis qui, en interaction avec la solution logicielle du partenaire de coopération QMSpot, permettent de maintenir une température précise tout au long du processus de distribution : un aspect essentiel dans les zones sensibles comme les cliniques ou les EHPAD. Il est également possible de saisir, d’évaluer et de documenter de manière centralisée les données relatives à d’autres processus et intervalles de nettoyage. L’assurance qualité numérique permet de gagner du temps, de réduire les risques et d’obtenir une vraie transparence pour les organismes de contrôle internes et externes.