Co hýbe sektorem společného stravování?

Hosté a společnost dnes očekávají více než jen catering. Stále více lidí chce vědět, odkud jejich potraviny pocházejí, jak byly připraveny a jaký mají vliv na zdraví a klima. Tento přístup nekončí v kantýnách, menzách a staničních kuchyních. Podle studie by 73 % respondentů uvítalo větší regionálnost a sezónnost společného stravování a téměř stejný počet požaduje transparentnější komunikaci o surovinách, původu a způsobech přípravy.

Druhá strana mince: Mnohá zařízení nejsou schopna splnit rostoucí očekávání. Zaostávání v investicích je obrovské. Podle studie chybí v celé zemi přibližně 10 miliard eur na modernizaci stravovací infrastruktury, digitalizaci kuchyní a školení kvalifikovaných pracovníků. Často chybí kapacita pro výdej jídel ve zařízeních denní péče, vhodná technologie pro udržení teplé stravy v pečovatelských domech a personál ve školách. Současně je v kuchyni i v servisu a logistice velký pracovní tlak. To omezuje manévrovací prostor a brání komplexní transformaci.

Právě proto, že je toto odvětví tak rozsáhlé, je jeho vliv na změny obrovský. Když se zde uplatní udržitelnější postupy, zdravější recepty a moderní technologie, jejich dopad se znásobí. Studie ukazuje: I malá zlepšení v infrastruktuře vedou k měřitelně lepším výsledkům – z hlediska kvality potravin, hygieny, využívání zdrojů a spokojenosti zaměstnanců.

Existuje zvláštní poptávka po inteligentních řešeních, která zjednodušují procesy a pomáhají plnit zákonné požadavky. Například pro bezproblémovou dokumentaci teploty, sledovatelnost surovin nebo monitorování hygieny. Zároveň roste význam digitálního ovládání a chytrých přístrojů: Pokud lze procesy standardizovat a centrálně monitorovat, zvyšuje se spolehlivost a snižuje se náchylnost k chybám. Při častých změnách požadavků nabízí moderní výdejní technologie a modulární vybavení potřebnou flexibilitu.

Právě zde přichází společnost B.PRO se systémy s dlouhou životností, které lze flexibilně přizpůsobit stávajícím strukturám a postupně je rozšiřovat. Výsledkem jsou řešení, která nevyžadují vše najednou, ale zvládnou vše, co moderní gastronomie potřebuje. Ať už v procesu, nebo ve výrobku.

Společnost B.PRO nabízí průkopnické koncepty například v oblasti automatizace dopravníků na rozdělování jídel. Modulární systémy pro automatické nakládání podnosů umožňují cíleně omezit manuální práci a vizualizace na displejích podporují tým při porcování. Výsledkem je minimalizace chybovosti a optimalizace nasazení personálu při zvýšené spolehlivosti procesu.

Pokud jde o školky a základní školy, přichází na řadu systém JUNIOR-SERVE vše v jednom. Vzhledem k nadcházejícímu požadavku na celodenní péči o děti od roku 2026 zahrnuje celou oblast od rozvozu až po obsluhu a odbavení.

je například vybaven přesnou senzorovou technologií, která ve spojení se softwarovým řešením od kooperačního partnera QMSpot umožňuje udržovat teplotu s naprostou přesností po celou dobu procesu výdeje, což je klíčový aspekt v citlivých oblastech, jako jsou nemocnice nebo domovy důchodců. Údaje o dalších procesech a intervalech čištění lze rovněž zaznamenávat, analyzovat a dokumentovat centrálně. Digitální zajištění kvality šetří čas, snižuje rizika a vytváří transparentnost pro interní i externí kontrolní orgány.