Stravování v nemocnicích - automatizace do budoucnosti
Frankfurtská fakultní nemocnice
V kuchyňských katakombách domu 35 je živo. Zaměstnanci v síťkách na vlasy a bílých pláštích tlačí vozíky z místnosti do místnosti, zatímco jiní třídí zmrzlé zboží do mrazivého skladu. V kuchyni se ve velkých kotlích vaří jídlo.
„Oddělení 3.5 Stravovací a eventové služby“ ve frankfurtské univerzitní nemocnici denně zásobuje až 2 300 účastníků stravování. Přibližně 1 200 z nich jsou pacienti, zatímco 700 až 1 000 porcí se podává zaměstnancům. Kromě toho jsou zásobována i externí pracoviště, jako jsou denní stacionáře a psychiatrická oddělení, a součástí portfolia je i catering na akce.
„Našim hostům poskytujeme plnohodnotnou stravu, abychom příznivě ovlivnili jejich zdraví a pohodu,“ zdůrazňuje Marina Beckerová, vedoucí oddělení. Zodpovědný úkol, který funguje pouze s dokonale sehraným týmem. Paní Beckerová má k dispozici celkem 98 zaměstnanců na plný úvazek. Cennou manažerskou podporu jí poskytují Markus Conze (vedoucí oddělení stravování pacientů) a Uljana Hoyer (vedoucí oddělení stravování zaměstnanců a hostů).
Jídelníček je pestrý: denně si můžete vybrat z plnohodnotných jídel, vegetariánských jídel a lehkých pokrmů. Jídla připravují čtyři kuchaři metodou „cook & chill“ s třídenní přípravou, o organizaci se stará pět dietologů. Marina Beckerová ví: „Bez automatizovaných procesů by takové pracovní vytížení nebylo možné.“
Aby bylo možné odlehčit stávajícímu personálu a splnit požadavky na efektivní a maximálně hygienickou distribuci potravin navzdory zvýšeným nákladům a nedostatku zaměstnanců v celém odvětví, sází oddělení „Catering and Event Service“ na řešení skupiny B.PRO na dvou klíčových místech, která instalovala dceřiná společnost BRIMATO Catering Automation Technology. Společnost B.PRO se zaměřuje na automatizaci na distribučním pásu, Společnost BRIMATO se specializuje na automatizaci procesů v kuchyňských linkách.
„Automatizace má smysl mimo jiné tehdy, když se provádějí stále stejné úkony, když těžká fyzická práce zatěžuje zaměstnance nebo když je k dispozici málo pracovníků,“ vysvětluje Simon Böckenholt. Jako vedoucí prodeje ve společnosti Společnost BRIMATO ví, že argumenty ve prospěch automatizace mohou být různé. „V závislosti na okolnostech na pracovišti můžeme čelit nedostatku zaměstnanců, odlehčit stávajícím zaměstnancům, zajistit lepší pracovní atmosféru, optimalizovat hygienu, pracovat ziskověji a stabilizovat procesy.“
Některé z těchto argumentů přesvědčily i univerzitní nemocnici ve Frankfurtu. K automatizaci dílčích procesů v oblasti poskytování péče v současné době využívá dvě řešení od skupiny B.PRO: systém ASV-1 pro automatizaci stravování a systém pro automatizaci stravovacích služeb. Balicí stroj na příbory BVA-800.
Na stránkách Systém automatizace potravin ASV-1 se skládá z několika modulů. Tyto moduly se při plánování sestavují jednotlivě - ve Frankfurtu nad Mohanem je plánovací kancelář io-consultants GmbH & Co. KG se na tom podílela. Montáž proběhla během dvou týdnů v březnu 2020. Porcovací dopravník potravin slouží ve fakultní nemocnici k přepravě systémových zásobníků na kruhových pásech. Automatizované komponenty: manipulace s tácy, kartami pacientů a talíři nebo gulášovými mísami.
Porcelán a podnosy jsou dodávány pomocí dávkovacích vozíků a automaticky přiváděny do procesu. Stroj nasává komponenty pomocí tlaku vzduchu a umísťuje talíře a misky na předem automaticky umístěné tácy. Karty pacientů podávané do zásobníků ze zásobníku obsahují digitální značení. To je čteno automatikou, aby se pak nasadily pouze požadované komponenty (talíř/miska/nic). Takto naplněné tácy jsou transportovány po dopravním pásu k příslušnému zaměstnanci, který naporcuje jídlo dle požadavků na kartách pacientů. Na konci dopravního pásu je jídlo umístěno do transportních vozíků a – v případě péče o pacienta – regenerováno na oddělení.
„Tento stroj je užitečný především pro zmírnění fyzické námahy našich zaměstnanců,“ vysvětluje vedoucí oddělení Marina Becker. Ve skutečnosti váží ohřívací tácy 1,52 kg (v současné době se implementuje nový systém distribuce potravin se sníženou hmotností táců). Bez produktu by se muselo zvednout až deset těchto táců za minutu. Kromě toho již nejsou nutné další opakující se úkoly, jako je manipulace s kartami pacientů. Díky stroji může být zaměstnanec na plný úvazek produktivněji nasazen jinde.
Hned vedle pak systém balení příborů BVA-800 spolehlivě odvede svou práci. Zaměstnanec ručně vkládá očištěné příbory do stroje. Ubrousek je automaticky součástí každé sady příborů ve Frankfurtu. Balení je v papírových sáčcích, které jsou po celém obvodu bezpečně uzavřeny, což zajišťuje hygienu až po osobu přijímající jídlo. Výkon je až 800 sad příborů za hodinu. „BVA-800 pro nás odvádí velmi cennou práci tím, že šetří několik kroků a tím i čas,“ zdůrazňuje Marina Becker. "Přispívá také k lepší hygieně, což je samozřejmě extrémně důležitý aspekt v pečovatelském stravování."
Kvůli těmto výhodám si Becker také pohrává s tím, že proces manipulace s příbory doplní o automatický systém třídění příborů. Kromě třídicích systémů CSS-3500 a CSS-8500 si můžete vybrat také z CSS-Compact. Stroj vytřídí až čtyři různé druhy příborů za hodinu, celkem 3500 kusů. Sází na rozpoznání chytrého fotoaparátu pomocí umělé inteligence.
Marina Becker si uvědomuje, že distribuci potravin v profesionálních kuchyních čeká zásadní změna. „Vzhledem k rostoucímu nedostatku personálu budeme muset stále více hledat inteligentní řešení. Automatizace a digitalizace jsou témata budoucnosti.“
- Trendsetter „přední vaření“
Co se stalo s megatrendem „předního vaření“? A jakou budoucnost má tato forma vaření? O tom jsme si povídali s „panem Frontcookingem“ Berndem Trumem.
- Rozhovor s generálním ředitelem Egonem Koflerem
Generální ředitel Egon Kofler v rozhovoru o budoucí strategii společnosti B.PRO: „Přinášíme revoluci do distribuce potravin v profesionálních kuchyních.“
- Záleží na chladu
Cook & Chill je metoda, která dokáže plně využít své výhody při společném stravování. Klíčovým krokem ve výrobním procesu je porcování pokrmů.