BBBank Wildpark – stadion klubu Karlsruher SC

B.PRO a fotbal – perfektní souhra

Když na stadionu zazní úvodní hvizd, začíná v zákulisí logistický výkon na nejvyšší úrovni: Kuchyňské týmy musí během velmi krátké doby pohostit stovky nebo dokonce tisíce hostů, spolehlivě a flexibilně. B.PRO k tomu již řadu let dodává vhodné cateringové vybavení, a etablovala se tak v profesionálním fotbale jako vyhledávaný partner

Fotbal žije z načasování a týmového ducha – vlastností, které charakterizují i profesionální catering na stadionu. Na tomto rozhraní se B.PRO v uplynulých letech etablovala jako spolehlivý partner, ať už v rámci probíhajících spoluprací, nebo dokončených projektů. Příklady z Karlsruhe a Hamburku ukazují, jak může tento úkol v detailu vypadat.

Sebastian Holy, provozní vedoucí a šéfkuchař podniku WildparkTaste – Made by Traube Tonbach, cateringové společnosti klubu Karlsruher SC v areálu BBBank Wildpark

Technika pro hospitality v KSC – WildparkTaste sází na B.PRO

Od července 2023 zajišťuje 5hvězdičkový superior hotel Traube Tonbach z Baiersbronnu pod značkou „WildparkTaste – Made by Traube Tonbach“ hospitality gastronomii v BBBank Wildpark klubu Karlsruher SC. Provozním manažerem a šéfkuchařem je Sebastian Holy. Jeho cíl: nabídnout business hostům ve dnech zápasů vynikající gastronomii a ucelený fotbalový zážitek – v rámci úzkých časových oken kolem úvodního hvizdu.


Rozměr tohoto úkolu Holy dokládá na konkrétních číslech: „Můžeme přivítat přibližně 1 500 hostů; když je na programu špičkový zápas, například Schalke proti KSC, může jich být i 1 800. Ve dnech zápasů zodpovídám za tým až 200 zaměstnanců, včetně kuchyňských pomocníků, brigádníků pro obsluhu nebo výčep.“

B.PRO COOK jako flexibilní kuchařská stanice v pohostinství v BBBank Wildpark klubu Karlsruher SC

B.PROTHERM a B. PRO COOK jako cenná podpora

Kuchyňský tým přitom sází především na dvě produktové řady zařízení od B.PRO: zařízení B.PROTHERM pro základní vybavení kuchyně a B.PRO COOK jako flexibilní varnou stanici pro dokončování pokrmů bezprostředně před výdejem.


„Když ve dnech zápasů dokončujeme předem připravená jídla, je pro nás varná stanice neocenitelná. Můžeme na ní všechno grilovat, vařit nebo opékat přesně na bod,“ popisuje Holy využití B.PRO COOK. Zvlášť oceňuje individuální možnosti vybavení zařízení: „Lze ji v mnoha ohledech vybavit podle vlastních potřeb. Kromě toho se mi líbí integrovaná digestoř, která zajišťuje, že hosté při frontcookingu nejsou obtěžováni kuchyňskými pachy.“

Zařízení B.PROTHERM v provozu v pohostinství a gastronomii v areálu BBBank Wildpark klubu Karlsruher SC

Řada B.PROTHERM je naopak koncipována pro vysoké trvalé zatížení a poskytuje potřebný výkon, aby bylo možné ve dnech zápasů průběžně udržovat velká množství předem připravených pokrmů teplá a dále je připravovat. Provozní manažer Sebastian Holy z toho vyvozuje jasný závěr: „Při stadionovém cateringu se musím spolehnout nejen na své zaměstnance, ale i na techniku. Souhra je perfektní!“

Stadionový catering B.PRO i na dalekém severu

To, co je vidět v BBBank Wildpark, není ojedinělý případ: Stadionová gastronomie klade na techniku obecně vysoké nároky, protože počty hostů výrazně kolísají zápas od zápasu a týmy se skládají z malého stálého jádra a mnoha brigádníků. Cateringová řešení proto musí být natolik robustní a snadno ovladatelná, aby spolehlivě fungovala pod časovým tlakem a s měnícím se personálem.

Také u FC St. Pauli prokázala B.PRO své kompetence v oblasti stadionového cateringu: V rámci přestavby Ballsaal Südtribüne pro sezónu 2023/2024 vybavila společnost novou hospitality zónu na stadionu Millerntor profesionálními systémy pro výdej jídel – mimo jiné B.PRO COOK I-flex 3 a modely COOK classic stejně jako moduly BASIC LINE jako teplé nebo studené bufety, polévkové stanice nebo vitríny. Martin Geisthardt, který projekt v roce 2023 doprovázel jako tehdejší vedoucí oddělení marketingu ve FC St. Pauli, po uvedení do provozu shrnul pozitivní hodnocení: „Vytvořili jsme místo, kde se lidé budou snad cítit ještě lépe a kde catering získá nový standard – samozřejmě s kuchyňskou technikou, která je state of the art.“


Po úspěšném dokončení projektu B.PRO své angažmá dočasně rozšířila a stala se také oficiálním partnerem a kmenovým hráčem hamburského čtvrťového klubu.

Závěr

Ať už v BBBank Wildpark nebo na Millerntoru: B.PRO ukázala, že vysoké nároky na stadionový catering lze spolehlivě zvládnout pomocí robustní, flexibilně použitelné techniky. Pro odpovědné osoby to znamená jasnou přidanou hodnotu: Získávají systém, který lze přizpůsobit nejrůznějším situacím během zápasových dnů a který se osvědčil v praxi.

Doporučené příspěvky