WildparkTaste a B.PRO - velmi dobrý tým!

Jako rodák z regionu Sauerland jsem vyrůstal nedaleko Dortmundu, takže jsem jako kluk fandil spíše BVB. Práce na Wildparkstadionu ve mně zažehla vášeň pro KSC a nyní se pro mě vítězství či porážka klubu staly osobní záležitostí. Zápasy sleduji už jen z profesních důvodů, tým znám - takže mu samozřejmě fandím úplně jinak!

Jako vedoucí provozu a ředitel kuchyně jsem zkrátka zodpovědný za organizaci kuchyně, zaměstnance a dobrou chuť jídla. S projektem „WildparkTaste - Made by Traube Tonbach“ jsme ve spolupráci s KSC vytvořili značku, která spojuje vynikající kuchyni a vášnivé fotbalové momenty pro obchodní hosty. Jedná se o vysoký standard, který chceme splnit v každý den zápasu.

Vyznačoval se velkým vzrušením. Každý nový domácí zápas je zároveň novou výzvou a vždy je v něm něco akčního. Nejnapínavější bylo určitě otevření stadionu, kdy KSC hrálo s FC Liverpool. Dělníci právě odešli, když hosté po pěti minutách přišli. To, že jsme nevařili ve stavebních helmách, bylo všechno...

Vzrušení je jistě způsobeno i tím, že od sebe máme velká očekávání. „Traube Tonbach“ má exkluzivní pověst a my jí chceme dostát. Už teď jsme velmi dobří, ale chceme být na špičce stadionového cateringu. Stejně jako týmy na hřišti tomu věnujeme 100 procent.

Můžeme přivítat přibližně 1 500 hostů, ale když se hraje špičkový zápas, například Schalke - KSC, může přijít až 1 800 hostů. Máme 13 stálých zaměstnanců; ve dnech zápasů mám na starosti tým až 200 zaměstnanců, včetně pomocníků v kuchyni, brigádníků pro obsluhu nebo bar.

Určitě! Samozřejmě jsme vždy velmi dobře připraveni. Ale stále existují nejistoty: Přijdou všichni zaměstnanci, kteří byli naplánováni? Budou probírané procesy fungovat? Ale ať už se stane cokoli: Jako šéf musím zachovat klid. Obecně jsem vyrovnaný člověk. I v největším stresu mám poselství: zvládneme to.

To je pravda! (směje se) Ve skutečnosti toho nachodím asi tolik jako trenér u postranní čáry - ne-li víc. Naše pohostinské světy ('Hospitalitywelten') se rozprostírají od jedné branky ke druhé, a to na třech různých úrovních. Z časových důvodů často ani nepoužívám výtah. Někdy musím ujít až 18 kilometrů! Ale stojí to za tu námahu, protože ve dnech zápasů musí být všechno tak akorát: jídlo, tým i vybavení.

Pracujeme především se spotřebiči B.PROTHERM. Jejich výkon je obrovský. Mým osobním favoritem je však B.PRO COOK. Když v den zápasu dojíme připravená jídla, je pro nás stanice na vaření neocenitelná. Můžeme vše dokonale ugrilovat, uvařit nebo usmažit. Kvalita a zpracování varné desky B.PRO COOK jsou bezkonkurenční. Líbí se mi také její individuálnost - můžete si ji v mnoha ohledech přizpůsobit vlastním potřebám. Obzvlášť se mi líbí integrovaný odsávací kryt, díky kterému hosty neobtěžují pachy z kuchyně při předním vaření.

Je to jasné: host se přímo setkává s čerstvostí a uměním vaření. Vidí, že na talíř přinášíme špičkovou kvalitu, kterou nakupujeme. Je také možná přímá komunikace a já jako šéfkuchař mohu přímo reagovat na jejich potřeby.

Obecně se výrobky snadno používají. Na začátku jsme však také obdrželi podrobné pokyny - důležitými aspekty zde byly obsluha, údržba a čištění. Kromě toho nám profesionálové z B.PRO poskytli spoustu tipů a triků, abychom ze spotřebičů dostali to nejlepší.

Jedno je jasné: jsme velmi dobrý tým. Pokud jde o catering na stadionu, musím se spolehnout nejen na své zaměstnance, ale také na technologie. Týmová spolupráce je perfektní!