Samen is beter
Hoe ontwikkelen de markten zich voor eten buiten de deur? Het CREST-panel van Circana levert actuele antwoorden – met verrassend positieve resultaten voor bedrijfsgastronomie, mensa's en dergelijke.
De afkorting CREST staat voor "Consumer Reports on Eating Share Trends". In dit consumentenpanel worden dagelijks ongeveer 800 deelnemers bevraagd over hun eetgedrag van de voorgaande dag. Zo ontstaat een gedetailleerd beeld van het consumentengedrag in restaurants, mensa's, bedrijfskantines en andere gebieden van de out-of-home catering.
De laatste cijfers laten zien dat, terwijl de markt als geheel – ondanks een lichte omzetstijging – te kampen had met minder bezoekers, de institutionele catering verrassend stabiel stand hield. Het aantal gasten lag nagenoeg op hetzelfde niveau als vorig jaar – een opmerkelijk resultaat in een markt gekenmerkt door inflatie en terughoudende consumentbestedingen.
Institutionele catering – winnaar op de out-of-home markt
In de eerste helft van het jaar werden in de segmenten Workplace & Education – d.w.z. bedrijfsrestaurants, mensa's en vendingmachines op het werk en bij opleidingen – in totaal 1,04 miljard bezoeken geteld. De omzet steeg met 2,1% tot circa 3,83 miljard euro. Dit bevestigt wat Circana al voorspelde op de INTERNORGA in Hamburg: hierdoor zal de omzet in 2025 groeien naar een totaal van 7,2 miljard euro. Ook de gemiddelde omzet per bezoeker steeg, van €3,61 euro vorig jaar naar €3,69.
Een overzicht van de belangrijkste kengetallen:
Bron: CREST, Circana Groep GmbH
Dalende bezoekersaantallen op de out-of-home markt als geheel
Dat ziet er anders uit voor de out-of-home markt als geheel. Die omvat, naast Workplace & Education, ook segmenten als Quick-Service-restaurants, Full-Service-restaurants, Hotels, Belevingsgastronomie, Retail/convenience en andere categorieën. Hoewel de markt als geheel gedurende de eerste helft van het jaar een lichte omzetstijging liet zien van 1,7 procent, daalde het totale aantal gasten met 0,3 procent.
Deze daling is vooral te zien in de lagere inkomensgroepen. Veel consumenten stappen over op goedkopere alternatieven zoals het Ready-to-Eat aanbod in de supermarkt, waarmee qua prijs moeilijk te concurreren valt.
"In feite missen we op de gehele out-of-home markt per dag nog altijd 2,5 miljoen bezoeken vergeleken met het niveau van voor Corona", aldus Jochen Pinsker, Senior Vice President bij Circana.
Institutionele catering – betrouwbaarheid, efficiency, sociale interactie
Tot nu toe heeft het segment Workplace & Education zich onder deze uitdagende omstandigheden staande weten te houden. Vooral van dinsdag tot en met donderdag is het druk. "De gasten komen niet vaker, maar ze komen wel – en geven meer uit," vat Jochen Pinsker de huidige statistieken samen.
Waar dat aan ligt?
- Maaltijden in mensa's en bedrijfsrestaurants zijn dichtbij, zijn stevig verankerd in de dagelijkse routine en zijn daarom minder afhankelijk van spontane impulsen van de consument.
- Daar komt bij, dat vaak de prijs-prestatieverhouding aantrekkelijk blijft, ook in tijden van stijgende kosten van levensonderhoud.
- En de institutionele catering vervult ook een sociale functie. Socializing maakt het bezoek waardevol – juist in een tijd waarin de invloed van hybride werkmodellen groter wordt. Wie slechts een paar dagen per week op kantoor of op de campus doorbrengt, gebruikt de gezamenlijke maaltijd des te meer om te socializen en te netwerken.
Nieuwe groeikansen voor catering in bedrijf en mensa
De verwachtingen, die men heeft van mensa's en bedrijfsrestaurants zijn helder: gestructureerde processen zonder lange wachtrijen en een sfeer, die uitnodigt om er te verblijven. De beleving van het samenzijn wordt daarbij steeds belangrijker. Een aangename omgeving maakt van de lunchpauze een ontmoeting, niet slechts een snelle hap.
Daarnaast is er vraag naar een flexibel gerechtenaanbod en aanvullende formules zoals kiosk- en vendingmodellen, die ook buiten de standaardtijden een betrouwbaar aanbod garanderen.
Digitalisering zorgt voor nog een extra impuls. Pre-order apps of afhaalsystemen verkorten niet alleen wachttijden, maar verhogen ook aantoonbaar de omzet per gast: "Wie digitaal bestelt, bestelt vaak meer – wat te drinken, een bijgerecht, een dessert," bevestigt Jochen Pinsker. Gemiddeld stijgt de omzet per bestelling daardoor met 12 tot 15 procent.
Naast regiogebondenheid en duurzaamheid blijft één criterium centraal: gezondheid. Een evenwichtig, gezond aanbod wordt vandaag de dag niet alleen verwacht, maar ook gewaardeerd – en creëert daarmee echte groeikansen.
B.PRO – oplossingen voor meer efficiëntie, culinaire diversiteit en socializing
B.PRO speelt in op de verwachtingen van gasten met onder andere de BASIC LINE, een modulair voedselverdeelsysteem, dat zorgt voor heldere structuren en efficiënte processen. In combinatie met zelfscanoplossingen, zoals van bv. Auvisus, kunnen wachtrijen worden voorkomen en kan de pauzetijd optimaal worden benut.
Ook de ambiance voor socializing wordt niet vergeten: de BASIC LINE biedt twaalf B.PRO Colours en circa 200 Resopal-decors voor de perfecte feelgood-atmosfeer.
Voor aanbieders, die hun gerechtenaanbod flexibel willen vormgeven, biedt de lijn B.PRO COOK een uitgebreid scala aan mogelijkheden. Met de daarmee te combineren tafelkooktoestellen kunnen gerechten, van pasta tot wok, eenvoudig worden bereid. Zo blijft het aanbod gevarieerd. Frontcooking biedt aanvullend transparantie en belevenismeerwaarde voor de gasten.
Wanneer een snelle bereiding met weinig personeel is gevraagd, biedt Fresh & Go de passende oplossing: op negen vierkante meter en met slechts één persoon kunnen de hele dag door warme gerechten, snacks en drankjes om mee te nemen worden bereid.
Conclusie
Mensa, bedrijfsrestaurant of vending: de jongste cijfers van het CREST-panel tonen aan, dat de institutionele catering ook in moeilijke tijden stabiel blijft, omdat hier betrouwbaarheid en sociale interactie samenkomen. Wie daarbij structuren optimaliseert en het aanbod flexibel vormgeeft, verzekert zich van duidelijke voordelen. B.PRO levert de passende concepten om gasten ook in de toekomst te overtuigen.
Hebt u behoefte aan advies?
Referentie B.PRO – VAMED Hospital Hagen-AmbrockHet VAMED Hospital Hagen-Ambrock zocht een nieuwe voedseluitgiftelijn om patiënten in een rolstoel echt te kunnen laten participeren bij de uitgifte van gerechten. Regionaal sales manager Sven Nowacki onthult hoe deze wens binnen slechts een paar weken kon worden gerealiseerd, zonder bouwwerkzaamheden
Een portret van B.PRO FranceHoe werkt B.PRO op een van de meest veeleisende markten van Europa? General Manager Daniel Rewell geeft inzicht in productfocus, klantstructuren en de belangrijkste ontwikkelingen.
Nieuws over buffettenEen overtuigende presentatie, flexibele functies en toegankelijkheid: buffetten moeten tegenwoordig van alle markten thuis zijn. B.PRO heeft daarom de BASIC LINE ingrijpend herzien – van geoptimaliseerde koeltechniek tot nieuwe oplossingen voor kleine gasten.
