En collectivité, c’est mieux
Comment évoluent les marchés de la restauration hors domicile ? Le panel CREST de Circana fournit des réponses actuelles, avec des résultats étonnamment positifs pour la restauration d’entreprise, les restaurants U, etc.
L’abréviation CREST signifie « Consumer Reports on Eating Share Trends » (rapports des consommateurs sur les tendances alimentaires). Dans ce panel de consommateurs, environ 800 participants sont interrogés tous les jours sur ce qu’ils ont mangé la veille. On obtient une image détaillée du comportement des consommateurs dans les restaurants, les restaurants U, les cantines d’entreprise et autres secteurs de la restauration hors domicile.
Et l’on peut en tirer les conclusions suivantes : si l’ensemble du marché a subi une baisse de fréquentation malgré une légère augmentation du chiffre d’affaires, la restauration collective a pu jouir d’une étonnante stabilité. Le nombre de clients est quasiment identique à celui de l’année précédente, un résultat remarquable dans une conjoncture marquée par l’inflation et la baisse de la consommation.
La restauration collective, la grande gagnante sur le marché de la restauration hors domicile
Au cours du premier semestre, les segments Workplace & Education (soit les restaurants d’entreprise, les restaurants U et les offres de distribution automatique dans le cadre du travail et des études) ont enregistré une fréquentation totale de 1,04 milliard. Le chiffre d’affaires a augmenté de 2,1 % pour atteindre environ 3,83 milliards d’euros. Cela confirme ce qu’avait déjà prédit Circana dans le cadre du salon NTERNORGA : selon ces prévisions, le chiffre d’affaires devrait atteindre 7,2 milliards d’euros en 2025. Le ticket moyen a également augmenté : il est passé de 3,61 euros pour l’année dernière à 3,69 euros.
Aperçu des principaux chiffres clés :
Source : CREST, Circana Group GmbH
Baisse de la fréquentation sur l’ensemble du marché de la restauration hors domicile
La situation est différente pour l’ensemble du marché de la restauration hors domicile. Outre Workplace & Education, on y trouve des segments tels que les restaurants Quick Service (fast-foods), les restaurants Full Service (restaurants traditionnels proposant un service complet), les hôtels, la restauration événementielle, Retail/Convenience (commerce de détail/proximité) et d’autres catégories. Certes, le marché global a enregistré une légère augmentation du chiffre d’affaires de 1,7 % au cours du premier semestre, mais le nombre de clients a globalement diminué de 0,3 %.
Cette baisse est particulièrement sensible chez les catégories à faibles revenus. De nombreux consommateurs se rabattent sur des alternatives moins chères, comme les offres de plats cuisinés des supermarchés, dont les prix sont difficilement compressibles.
« En fait, il nous manque toujours 2,5 millions de clients par jour sur l’ensemble du marché de la restauration hors foyer par rapport au niveau d’avant la Covid », déclare Jochen Pinsker, vice-président sénior chez Circana.
Restauration collective : fiabilité, rentabilité, interaction sociale
Jusqu’à présent, le segment Workplace & Education a réussi à rester stable dans ce contexte difficile. C’est surtout du mardi au jeudi que l’activité est la plus intense. « Les clients ne viennent pas plus souvent, mais ils viennent... et ils dépensent plus », résume Jochen Pinsker en évoquant les statistiques actuelles.
Comment cela s’explique-t-il ?
- Les repas pris dans les restaurants U et les restaurants d’entreprise se trouvent à proximité, sont bien intégrés dans le déroulement de la journée et dépendent donc moins d’achats impulsifs.
- À cela s’ajoute, dans de nombreux endroits, un rapport qualité-prix qui reste attractif même en période d’augmentation du coût de la vie.
- Et n’oublions pas que la restauration collective remplit une fonction sociale. La socialisation donne une valeur supplémentaire à la fréquentation, surtout dans un monde du travail de plus en plus marqué par des modèles hybrides. Ceux qui ne sont au bureau ou sur le campus que quelques jours par semaine profitent d’autant plus du repas pris en commun pour échanger et créer des liens.
De nouvelles opportunités de croissance pour la restauration en entreprise et en université
Les attentes à l’égard des restaurants U et les restaurants d’entreprise sont claires : des processus structurés sans longues files d’attente et une atmosphère qui invite à la détente. L’expérience communautaire est de plus en plus mise en avant. Un environnement agréable fait de la pause déjeuner un lieu de rencontre et ne sert pas seulement à se ravitailler sur le pouce.
Les offres de repas flexibles et les formats complémentaires tels que les kiosques de restauration et les distributeurs automatiques, qui garantissent un approvisionnement fiable même en dehors des heures de repas classiques, sont également fortement demandés.
La numérisation vient par ailleurs donner un coup de pouce supplémentaire. Les applis de précommande ou les systèmes de retrait ne réduisent pas seulement les temps d’attente, mais ils augmentent aussi le ticket de caisse, comme cela a été démontré : « Celui qui commande numériquement commande souvent plus : une boisson, un accompagnement, un dessert », confirme Jochen Pinsker. En moyenne, le prix par commande augmente ainsi de 12 à 15 %.
Outre le caractère régional des produits et la durabilité, un critère reste essentiel : la santé. Aujourd’hui, on n’attend pas seulement une offre équilibrée et saine, on la met en valeur, et cela crée ainsi de véritables opportunités de croissance.
B.PRO : des solutions pour plus d’efficacité, de diversité culinaire et de socialisation
B.PRO répond aux attentes des clients, notamment avec la BASIC LINE, un système de distribution de repas modulaire qui offre des structures claires et des processus efficaces. Combinée à des solutions de self-checkout, par exemple d’Auvisus, il est possible d’éviter les queues et de profiter au mieux de son temps de pause.
L’atmosphère incitant à la socialisation n’est pas non plus négligée : la BASIC LINE propose douze couleurs B.PRO et environ 200 décors Resopal pour une atmosphère de bien-être optimale.
La gamme B.PRO COOK offre un grand choix aux fournisseurs qui souhaitent organiser leur offre de repas en toute flexibilité. Les modules de cuisson de table à combiner permettent de réaliser facilement des plats allant des pâtes au wok. L’offre reste ainsi on ne peut plus variée. Le Frontcooking apporte en outre de la transparence et une valeur ajoutée tangible pour les clients.
Pour un approvisionnement rapide et économe en ressources, Fresh & Go offre la solution adéquate : sur neuf mètres carrés et avec une seule personne, il est possible de préparer des plats chauds, des snacks et des boissons à emporter tout au long de la journée.
Conclusion
Qu’il s’agisse d’un restaurant U, d’un restaurant d’entreprise ou d’un distributeur automatique, les chiffres actuels du panel CREST montrent que la restauration collective reste stable même dans une conjoncture difficile, car elle allie fiabilité et convivialité. En optimisant les structures et en organisant l’offre de manière flexible, on obtient de nets avantages. B.PRO fournit les concepts qu’il faut pour continuer à convaincre les clients de demain.
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