En compañía siempre es mejor
¿Cómo evolucionan los mercados de la restauración fuera de casa? El panel CREST de Circana ofrece las últimas respuestas: con unos resultados sorprendentemente positivos para los comedores de empresa, comedores universitarios y demás.
La abreviatura CREST significa «Consumer Reports on Eating Share Trends». En este panel de consumidores se encuesta diariamente a unos 800 participantes sobre su consumo del día anterior. Esto proporciona una imagen detallada del comportamiento de los consumidores en restaurantes, comedores universitarios, comedores de empresa y otros ámbitos de la restauración fuera de casa.
¿Qué muestra la evaluación actual? Mientras que el mercado en su conjunto sufrió un descenso del número de visitantes a pesar de un ligero aumento de las ventas, el sector de la restauración colectiva se mantuvo sorprendentemente estable. La cantidad de invitados casi se equiparó a la del año anterior, un resultado notable en un entorno caracterizado por la inflación y la contención del consumo.
Restauración colectiva: ganadora en el mercado de consumo fuera de casa
En el primer semestre del año, se registraron un total de 1040 millones de visitas en los segmentos de Trabajo y Educación, es decir, restaurantes de empresa, comedores universitarios y servicios de vending para el ámbito del trabajo y la formación académica. El volumen de ventas aumentó un 2,1 %, hasta alcanzar aprox. 3830 millones de euros. Esto confirma lo que Circana ya había predicho en vísperas de la INTERNORGA: como resultado, se espera que el volumen de ventas crezca hasta un total de 7200 millones de euros en 2025. El tique promedio también aumentó hasta los 3,69 euros con respecto a los 3,61 euros del año anterior.
Vista general de las cifras más importantes:
Fuente: CREST, Circana Group GmbH
Descenso del número de visitantes en todo el mercado de consumo fuera de casa
La situación es diferente en el mercado de consumo fuera de casa en su conjunto. Además de los segmentos de Trabajo y Educación, también incluye otros segmentos como restaurantes de servicio rápido, restaurantes de servicio completo, hoteles, experiencia gastronómica, comercio minorista/de conveniencia y otras categorías. Aunque el mercado global registró un ligero aumento del volumen de negocio de un 1,7 % en el primer semestre del año, el número de comensales descendió un 0,3 % en conjunto.
Este descenso es especialmente notable en los grupos de renta más baja. Muchos consumidores se decantan por alternativas más baratas, como las ofertas de comida lista para consumir de los supermercados, donde los precios son difíciles de superar.
«Básicamente, aún nos faltan 2,5 millones de visitas al día en todo el mercado de consumo fuera de casa en comparación con los niveles anteriores al coronavirus», afirma Jochen Pinsker, vicepresidente sénior de Circana.
Restauración colectiva: fiabilidad, rentabilidad, interacción social
Hasta ahora, el segmento de Trabajo y Educación ha sido capaz de mantenerse en este difícil entorno. Los martes y jueves son los días más concurridos. «Los comensales no vienen con mayor frecuencia, pero vienen y gastan más», afirma Jochen Pinsker resumiendo las estadísticas actuales.
¿Y esto a qué se debe?
- Las comidas en los comedores universitarios y restaurantes de empresa están cerca, firmemente integradas en la rutina diaria y, por tanto, dependen menos de decisiones espontáneas de consumo.
- A esto se suma la relación calidad-precio en muchos lugares, que sigue siendo atractiva incluso en tiempos de aumento del coste de la vida.
- La restauración colectiva también cumple una función social. La socialización hace que la visita sea aún más valiosa, sobre todo en un mundo laboral que se caracteriza cada vez más por modelos híbridos. Quienes solo van a la oficina o al campus algunos días de la semana aprovechan la comida compartida, sobre todo, para socializar y establecer contactos.
Nuevas oportunidades de crecimiento para la restauración en la empresa y los comedores universitarios
Las expectativas de los comedores universitarios y restaurantes de empresa son claras: procesos estructurados sin largas colas y un ambiente que invite a quedarse. La experiencia comunitaria es cada vez más importante. Un entorno agradable convierte la pausa del almuerzo en un lugar de encuentro, no solo en un lugar para tomarse un tentempié rápidamente.
También hay demanda de ofertas alimentarias flexibles y formatos complementarios, como los modelos de quiosco y vending, que garantizan un suministro fiable incluso fuera de los horarios tradicionales de las comidas.
La digitalización supone un impulso adicional. Las aplicaciones de pedido anticipado o los sistemas de recogida no solo acortan los tiempos de espera, sino que también aumentan de forma demostrable el tique: «La gente que pide digitalmente suele pedir más: una bebida, una guarnición o un postre», confirma Jochen Pinsker. Por término medio, esto aumenta las ventas por pedido un 12-15 %.
Además de la regionalidad y la sostenibilidad, hay un criterio que sigue siendo fundamental: la salud. Hoy en día, una oferta equilibrada y saludable no solo se espera, sino que también se valora, lo que genera oportunidades reales de crecimiento.
B.PRO: soluciones para una mayor eficiencia, variedad culinaria y socialización
B.PRO responde a las expectativas de los comensales con su BASIC LINE, un sistema de distribución de alimentos modular que garantiza estructuras claras y procesos eficientes. En combinación con soluciones de autopago, como las de Auvisus, se pueden evitar las colas y aprovechar al máximo los tiempos de descanso.
Tampoco se descuida el ambiente para socializar: la BASIC LINE ofrece doce colores de la gama B.PRO Colours y unos 200 acabados Resopal para crear el ambiente de bienestar perfecto.
La línea B.PRO COOK abre un amplio abanico de opciones para los proveedores que deseen organizar su surtido de platos con flexibilidad. Con los aparatos de cocción para mesa combinables, se pueden preparar fácilmente platos que van desde la pasta hasta el wok. De este manera, la oferta sigue siendo variada. El Frontcooking aporta transparencia adicional y un valor añadido tangible para los comensales.
Y si se demanda una distribución rápida que, además, ahorre recursos, la solución ideal es Fresh & Go: en nueve metros cuadrados y con una sola persona, se pueden ofrecer comidas calientes, aperitivos y bebidas para llevar durante todo el día.
Conclusión
Ya sea el comedor universitario, el restaurante de empresa o una máquina de vending: las cifras actuales del panel CREST muestran que la restauración colectiva se mantiene estable incluso en tiempos difíciles porque combina fiabilidad e interacción social. Y quienes optimicen las estructuras y diseñen su oferta con flexibilidad obtendrán claras ventajas. B.PRO ofrece los conceptos adecuados para seguir impresionando a los comensales en el futuro.
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