Meer automatisering, minder inspanning: Hoe de voedselverdeelband het tekort aan geschoolde arbeidskrachten kan opvangen
Ziekenhuizen merken het tekort aan geschoolde arbeidskrachten ook allang in de keuken. Terwijl de personeelsbezetting afneemt, moeten voedselverdeelbanden betrouwbaar blijven draaien. Automatisering levert hieraan een waardevolle bijdrage.
Volgens de personeelsmonitor 2026 van de Duitse Ziekehuisfederatie DKG (Deutsche Krankenhausgesellschaft) blijft het personeelstekort in ziekenhuizen een structureel probleem; tot 2035 zullen ongeveer 300.000 medewerkers met ouderdomspensioen gaan. De tekorten zijn op veel plaatsen vandaag de dag al niet meer op te vangen. Tegelijkertijd stijgen de eisen aan kwaliteit en rendement van de patiënten- en gastencatering.
Aan de voedselverdeelband is deze druk onmiddellijk zichtbaar: meerdere honderden dienbladen moeten in korte tijd worden beladen met uiteenlopende eisen aan uitvoering van de gerechten, diëten en allergieën – elke onjuiste belading heeft direct impact op zowel patiënten als gasten.
De dagelijks praktijk aan de band: waar personeelstekorten bijzonder pijnlijk zijn
Veel processen aan de band worden nog steeds handmatig uitgevoerd: dienbladen, porselein, componenten en transportwagens worden handmatig verplaatst en beladen.
Tegelijkertijd zijn de handelingen fysiek veeleisend en niet heel aantrekkelijk als het gaat om het werven van geschoold personeel. In de teams werken steeds vaker zij-instromers en mensen met uiteenlopende taalvaardigheden, wat het inwerken en onderling afstemmen nog moeilijker maakt. "Aan de band wordt in een paar seconden bepaald, of het hele proces stabiel functioneert of gaat haperen", aldus Lennart Scherf, systeemadviseur automatiseringssystemen bij B.PRO. "Juist daar mogen processen niet afhangen van de vraag of het meest ervaren team vandaag dienst heeft."
De centrale vraag is daarom: hoe kan de voedselverdeelband zo worden georganiseerd, dat de situatie ook met schaars bezette en wisselende teams beheersbaar blijft?
Automatisering als systeem met drie niveaus
B.PRO heeft centrale punten geïdentificeerd om het werk efficiënter en qua personeel robuuster te maken. Rondom de lijn is daarvoor een totaalconcept ontwikkeld, dat drie niveaus met elkaar verbindt: digitale helderheid, mechanische ontlasting en een hogere stabiliteit aan de band.
Digitale helderheid: SmartTray ID en SmartDisplay Support
Het begint allemaal met de digitale identiteit van het dienblad. Met SmartTray ID krijgt elk dienblad een individueel afgedrukt label met QR code, direct aan de voedselverdeelband. Dit maakt een einde aan losse labels en handmatige kaartenlogistiek; alle relevante informatie is digitaal beschikbaar en eenduidig toegewezen aan het betreffende dienblad. Door het afdrukken van de labels aan de band wordt een tot nu toe tijdrovend en foutgevoelig onderdeel geautomatiseerd en in het spoelproces lost het etiket automatisch en zonder restanten weer op van het dienblad. Het resultaat: minder inspanning en traceerbare beslissingen aan de band.
SmartDisplay Support maakt de informatie van de SmartTray ID zichtbaar aan de band. De oplossing maakt daarbij gebruik van bestaande menubestelsystemen en leest de daar opgeslagen gegevens uit. Op basis hiervan worden aan de portioneerstations precies die componenten weergegeven, die bedoeld zijn voor het volgende dienblad.
"Sommige ziekenhuizen willen in eerste instantie de vertrouwde patiëntenkaart één op één op het scherm", licht Lennart Scherf toe. "Andere vertrouwen juist op afbeeldingen, omdat die helpen taalbarrières te overwinnen. Wij kunnen het allebei – tekst, afbeelding of een combinatie daarvan – en passen de visualisatie aan het team en het proces ter plekke aan."
Voor de medewerkers aan de band betekent dat: niet langer zoeken naar dieetafkortingen, maar een heldere instructie op ooghoogte.
Mechanische ontlasting: geautomatiseerde toe- en afvoer, tot aan een beladingsrobot
Het tweede niveau van automatisering richt zich op handelingen, die veel kracht en tijd kosten. Een automatische oplegger plaatst dienbladen gecontroleerd vanuit de transportwagens op de band. Aanvullend beladen oplegmodules de dienbladen met porselein en bestek, terwijl een toevoerstation zelfstandig standaardcomponenten oplegt, zoals boter of jam. In de toekomst zal bovendien een beladingsrobot de dienbladen van de band nemen en in de transportwagen plaatsen.
Zo wordt het aantal handmatige handelingen aanmerkelijk teruggebracht. De minimaal vereiste personeelsinzet aan de band wordt minder, routinematige handelingen worden merkbaar eenvoudiger.
Processtabiliteit: wanneer techniek personeelstekorten opvangt
Om automatisering in de praktijk te laten werken, moeten processen aan de beschikbare teamsterkte kunnen worden aangepast. De banden van B.PRO kunnen lopen met snelheden van 2,5 tot 12 m/min., waardoor de cyclus gericht kan worden vertraagd of versneld zonder dat het proces uit de maat gaat lopen.
Bij het Cook-&-Chill-proces zorgt de circulatieluchtgekoelde verdeelband RSPV UK bovendien voor het in stand houden van de koelketen. Een gekoeld luchtgordijn houdt de gerechten op de band binnen het HACCP-conforme temperatuurbereik, terwijl bij een aangename kamertemperatuur kan worden gewerkt. Dat maakt extra controles of een aparte gekoelde portioneerruimte overbodig.
Minder handmatige ingrepen en nabewerking reduceren verstoringen van het proces – een belangrijk voordeel in gespannen personeelssituaties.
Het tekort aan geschoolde arbeidskrachten strategisch aanpakken – stukje bij beetje
Omdat het personeelstekort in ziekenhuizen de komende jaren niet vanzelf zal verdwijnen, is automatisering aan de voedselverdeelband een belangrijke strategische component. Het zorgt ervoor, dat bestaande ervaring gericht wordt ingezet waar dat het meest zinvol is. Dat verhoogt de aantrekkelijkheid van de werkplekken.
Er kan klein worden begonnen, bijvoorbeeld met het digitaliseren van informatiestromen met behulp van SmartTray ID en SmartDisplay Support. Later kunnen verdere automatiseringsstappen naar behoefte worden toegevoegd. Zo onstaat stap voor stap een ecosysteem, dat het tekort aan geschoolde arbeidskrachten merkbaar opvangt en processen betrouwbaarder maakt.
Wilt u weten welke mogelijkheden er zijn aan uw lijn, neem dan contact met ons op. Wij tonen u de passende uitbreidingsstappen voor uw keuken.
Terug naar kantoor – terug naar de kantine?Na afloop van de thuiswerkgolf vullen de werkplekken in bedrijven zich weer. Voor kantine-exploitanten biedt dit aantrekkelijke groeimogelijkheden, mits het aanbod juist is.
B.PROTHERM K: nu met verwijderbare circulatieluchtverwarmingWe hebben de beproefde klassieker nog beter gemaakt. De B.PROTHERM K frontlader met circulatieluchtverwarming is nu inclusief deksel geschikt voor de vaatwasmachine. Dat biedt veel meerwaarde in het dagelijkse gebruik.
"In Oostenrijk telt de persoonlijke relatie"Het team van B.PRO Austria begeleidt zijn klanten met een helder begrip voor de bijzondere kenmerken van de institutionele catering in het land. Verkoopmanager Kurt Wankat beschrijft hoe persoonlijke nabijheid en toenemende automatisering de Oostenrijkse markt kenmerken.
