Jako texaský kuchař v televizi pronikl do oblasti produktového managementu

Fredy Bauer je součástí společnosti B.PRO již 20 let – a přináší do ní originální pohled na věc. Je to proto, že dnešní odborník na aplikační poradenství a produktový management býval sám u plotny, a to i v USA. V tomto rozhovoru hovoří o své cestě od každodenního života v kuchyni k vývoji produktů, o tom, jak se velkokuchyně za posledních dvacet let změnily a proč jsou praktické znalosti nezbytné pro vývoj moderních řešení.

Pane Bauere, letos slavíte 20. výročí působení v B.PRO. Než začneme mluvit o vaší práci – jak začala vaše kariéra?

Kuchařský kurz jsem zahájil v roce 1979. Byl to pro mě velmi přirozený krok – pocházím z rodiny, která má farmu, a jídlo v ní vždy hrálo důležitou roli. Kromě toho: Maminka vařila výborně. Brzy jsem si uvědomil, že to chci umět také. V té době bylo naprosto nemyslitelné, že bych se jednou věnoval průmyslu.

Poté jste prošel mnoha působišti. Jaké zážitky na vás měly zásadní vliv?

Již více než 25 let mě moje práce zavedla do kuchyní po celém světě. Můj pobyt v USA na mě měl zvláštní vliv – práce v Texasu v mých 20 letech byla neuvěřitelná zkušenost. Několik Němců stálo u plotny ve třech tamních restauracích a hosty fascinovalo, když se na jídelním lístku objevila „německá kuchyně“. Vyměňovali jsme si nápady, měli jsme téměř neomezenou svobodu a mohli jsme opravdu popustit uzdu fantazii. Dokonce jsme se objevili v televizním dokumentárním seriálu „Great Chefs of the West“.

Video „Velcí šéfkuchaři Západu“ na Vimeo

SvÁ profesní působiště jsem si vždy vybíral tak, abych se mohl dostat na zajímavá místa, která bych si soukromě nemohl dovolit. To mě zavedlo například na africký kontinent a také do vysokých hor ve Švýcarsku v krásném Engadinu.

Takže jsem mohl objevovat svět – a zároveň jeho kuchyně. v roce 1988 jsem absolvoval další školení na mistra kuchaře na hotelové škole v Heidelbergu. To byl důležitý krok k převzetí manažerské odpovědnosti.

V roce 2005 nastal příchod do průmyslu. Jak k tomu došlo?

Společnost Blanco – nyní B.PRO – tehdy hledala šéfkuchaře, který by jí poradil s aplikacemi. Myšlenka využít své zkušenosti z kuchyně v novém prostředí mě okamžitě oslovila. Koneckonců, mnoho výrobků jsem znal z vlastního používání. A myšlenka zpřístupnit své znalosti ostatním se mi zalíbila.

Přesto byla změna zaměstnání obrovským zlomem. V kuchyni se pracuje na směny, často sedm dní v týdnu. Najednou jsem měl pravidelnou pracovní dobu a volné víkendy – to byl kulturní šok, ale příjemný.

Co přesně jste dělal v aplikačním poradenství – a jakou roli hraje dodnes?

Šli jsme za zákazníky, zapojili se do jejich procesů a zjišťovali, jak bychom mohli procesy optimalizovat. To se týkalo například klinik, domovů důchodců a podnikových restaurací. Cílem bylo využít moderní technologie ke zvýšení kvality, zkrácení vzdáleností a úspoře času.

Mou výhodou bylo, že jsem kuchyni neznal jen z knih, ale i z praxe. Při rozhovoru s vedoucími kuchyně na místě jsme rychle našli společnou řeč a mohli jsme společně řešit stávající problémy. Je to jako při koupi kola. Je lepší poslouchat někoho, kdo na něm sám jezdí. Tuto důvěryhodnost nelze vytvořit uměle. Právě to vytváří důvěru – a důvěra často vede k dlouhodobému partnerství.

To platí i dnes. Přestože nyní častěji sedím u stolu a mnoho věcí je digitálních, konzultace aplikací jsou stále součástí mé práce. Ať už při plánování projektů, v koordinaci se specializovanými odborníky nebo při přímých jednáních se zákazníky: Zkušenosti z kuchyně jsou vždy zahrnuty. Právě proto, že se procesy a technologie mění, je stále důležité nasadit si tyto praktické brýle.

V čem pro vás byla a je vaše kuchařská minulost obzvlášť přínosná?

V mnoha typických praktických situacích. Pokud například zákazník chtěl udržet saláty v chladu, když bylo venku 35 stupňů a svítilo na ně slunce, museli jsme najít řešení: Bez ohledu na to, jak kvalitní je zařízení, existují fyzické limity. Nyní pracuji také v oblasti produktového managementu. Dbám na to, aby výrobky odolaly vysokým nárokům profesionální kuchyně a aby byly zároveň navrženy tak, aby pracovní postupy zůstaly co nejjednodušší.

V čem je kombinace aplikačního poradenství a produktového managementu obzvláště cenná?

Doprovázím výrobky od nápadu až po jejich každodenní používání. Přispívám svými zkušenostmi z vývoje a pomáhám vysvětlovat výhody v prodeji. A interně školím naše kolegy, aby produkty znali nejen z brožur, ale aby si je vyzkoušeli i v praxi. Teorie je dobrá – ale když si šroub jednou utáhnete sami, je to velký rozdíl.

Když se ohlédnete za posledními 20 lety, jak se vyvíjelo rozdělování jídel?

V minulosti byla technologie poměrně jednoduchá, dnes musí dokumentovat, komunikovat a řídit procesy. Vedení kuchyně nese obrovskou odpovědnost, vše musí být dohledatelné. K tomu se přidává nedostatek kvalifikované pracovní síly: Mnoho procesů musí být automatizováno, protože prostě chybí personál. Společnost B.PRO si dala za úkol poskytnout správná řešení těchto výzev. Vaření přitom zůstává řemeslem. Spojení těchto dvou světů je vzrušující.

Rád vaříte i v soukromém životě – je pravda, že jste svou kuchyni vybavil výrobky B.PRO?

Ano, moje domácí kuchyně je postavena na stanici Front Cooking COOK I-flex od společnosti B.PRO s integrovaným odsáváním. Je to prakticky můj kuchyňský ostrov – vařím tam jako v profesionální kuchyni, ale v soukromí. Pro mě je to opravdová vášeň a rád pozvu i kolegy, abych jim to předvedl: Naše technologie fungují nejen v práci, ale i doma.

20 let u společnosti je v dnešní době vzácnost. Co vás udrželo u společnosti B.PRO?

Práce byla vždy pestrá a vždy bylo třeba se naučit a zorganizovat něco nového. Nejvíce mě baví, že mohu denně využívat své kuchařské kořeny. Díky tomu je dílo autentické.

A co vás motivuje do budoucna?

Pomáhám navrhovat nové výrobky, předávám své znalosti a inspiruji mladé kolegy pro náš obor. Sám jsem se přesvědčil, jak cenné jsou praktické zkušenosti. Proto chci pokračovat v budování mostů – mezi kuchyní a technologií, mezi minulostí a budoucností.

Doporučené příspěvky