Dos mejor que uno
En el hospital clínico universitario Universitätsklinikum Mannheim GmbH el Grupo B.PRO ha implementado un sofisticado proyecto de distribución de alimentos. En el punto de mira: dos líneas de preparación de porciones en una cocina. Este concepto tiene ventajas convincentes
«Fue todo un reto», admite abiertamente Jürgen Somann, coordinador de Proyectos de Catering del Grupo B.PRO. Lleva 36 años en la empresa y desde hace tiempo es un experto en distribución de alimentos, se ha venido encargando de la optimización del proceso de preparación de porciones en el Universitätsklinikum Mannheim. Fue un proyecto que requirió mucha coordinación, «pero eso fue lo más divertido», dice Somann con una sonrisa.
Hasta 1500 platos en bandeja al día
En el marco de la renovación de la infraestructura de las cocinas del hospital, surgió la oportunidad de replantearse, de manera exhaustiva, la distribución de alimentos. Cada día salen de la cocina profesional entre 1200 y 1500 platos en bandeja preparados mediante el proceso de cocción y refrigeración, o Cook & Chill, un proceso complejo que se desarrolla sin problemas solo cuando se cuenta con una logística coordinada con precisión.
En septiembre de 2021, B.PRO se adjudicó el contrato para ejecutar el proyecto junto con el distribuidor especializado Zintel, de Kettenheim. A ello precedió un intenso diálogo, incluso más allá de los límites del hospital. «En este contexto, visitamos proyectos de referencia en Bad Cannstatt y Karlsruhe», afirma Somann. «Este tipo de inspecciones son sumamente útiles para visualizar procesos y desarrollar soluciones conjuntamente».
Los procesos de automatización ahorran tiempo y costes
El equipo del Universitätsklinikum Mannheim optó por un planteamiento poco habitual pero con visión de futuro: en otoño de 2022, se instalaron allí dos líneas de preparación de porciones de B.PRO.
La pieza central fue la cinta transportadora de alimentos RSPV-UK de doce metros de longitud y con refrigeración por circulación de aire, complementada con cuatro módulos de refrigeración bajos y uno alto. Asimismo, se instaló una cinta de cordones de igual longitud con tecnología convencional, en combinación con otro módulo de refrigeración alto. Y para completar este concepto integral, se utilizaron aparatos periféricos como dispensadores de platos, de bandejas y universales.
Cinta de cordones / Cinta de transportadora de alimentos con refrigeración por circulación de aire
El resultado: un proceso eficaz de distribución de alimentos que permite un ahorro tangible de tiempo y costes gracias a la automatización concreta.
«El reto más grande fue coordinar los distintos gremios», explica Jürgen Somann. Lo que se demandaba era una combinación bien meditada de potencia frigorífica e infraestructura técnica: ¿por dónde se suministra el agua, por dónde se desagua? ¿Quién es responsable de cada ámbito? Somann colaboró estrechamente en repetidas ocasiones con los clientes y el comité técnico hasta afianzar todos los detalles. Tras solo dos días de instalación, el sistema funcionaba correctamente. «Todo el mundo puso su corazón y su alma en el proyecto», recuerda con satisfacción el experto de B.PRO.
Un concepto preparado para el futuro
Pero ¿por qué eligieron la cinta con refrigeración por circulación de aire? ¿Y por qué se instalaron dos líneas de preparación de porciones al mismo tiempo? «La cinta de preparación de porciones con refrigeración por circulación de aire combina varias ventajas», explica Jürgen Somann. «Garantiza el mantenimiento ininterrumpido de la cadena fría durante la preparación de porciones en frío sin tener que enfriar toda la nave. Esto ahorra energía, contribuye al bienestar de los empleados y previene los resfriados».
La segunda cinta cumple varias funciones en Mannheim: por un lado, supone un respaldo fiable. Al mismo tiempo, crea la base para distribuir alimentos a instalaciones externas, como residencias para personas dependientes y de la tercera edad, así como a guarderías, además del propio servicio del hospital. Asimismo, las comidas especiales, como los platos halal, pueden prepararse en porciones por separado. «Se han tenido en cuenta muchas opciones de uso de cara al futuro», subraya Somann. Y una cosa está clara: ¡dos mejor que uno!
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