Dva jsou vždy lépe než jeden
Skupina B.PRO realizovala v Universitätsklinikum Mannheim GmbH sofistikovaný projekt rozdělování jídel. Ve středu zájmu: dvě porcovací linky v jedné kuchyni. Tento koncept má přesvědčivé výhody
„Byla to výzva“, přiznává otevřeně Jürgen Somann, koordinátor projektu cateringu ve skupině B.PRO. Ve společnosti pracuje již 36 let a je dlouholetým osvědčeným odborníkem v oblasti rozdělování jídel, běžně přebírá optimalizaci procesů porcování v Universitätsklinikum Mannheim. Byl to projekt, který vyžadoval spoustu koordinace – „ale velmi nás to bavilo“ říká s úsměvem Somann.
Až 1 500 jídel na tácech denně
V rámci rekonstrukce infrastruktury nemocniční kuchyně se naskytla příležitost zásadně přehodnotit rozdělování jídel. Je to proto, že každý den opouští kuchyni jídelny 1 200 až 1 500 jídel na tácech metodou Cook-&-Chill, což je složitý proces, který může hladce probíhat pouze díky přesně koordinované logistice.
V září 2021 získala společnost B.PRO zakázku na realizaci projektu společně se specializovaným prodejcem Zintel z Kettenheimu. Tomu předcházel intenzivní dialog – i nad rámec nemocnice. „V této souvislosti jsme navštívili referenční projekty v Bad Cannstattu a Karlsruhe,“ uvádí Somann. „Tyto poznatky jsou nesmírně užitečné při vizualizaci procesů a společném vývoji řešení.“
Automatizace procesů šetří čas a náklady
Tým Universitätsklinikum Mannheim se rozhodl pro neobvyklý, ale perspektivní přístup: Na podzim 2022 nechala společnost B.PRO nainstalovat dvě porcovací linky.
Ústředním prvkem byl dvanáct metrů dlouhý dopravník RSPV-UK chlazený cirkulujícím vzduchem pro rozdělování jídel, doplněný čtyřmi nízkými a jednou vysokou chladicí stanicí. Současně byl instalován stejně dlouhý dopravník s řemeny kruhového průřezu konvenční technologií – v kombinaci s další vysokou chladicí stanicí. Periferní zařízení, jako jsou zásobníky na talíře, podnosy a univerzální zásobníky, doplňují ucelený koncept.
Dopravník s řemeny kruhového průřezu / Dopravník na rozdělování jídel chlazený cirkulujícím vzduchem
Výsledkem je efektivní proces rozdělování jídel, který díky cílené automatizaci umožňuje hmatatelné úspory času a nákladů.
„Největší výzvou byla koordinace různých profesí,“ vysvětluje Jürgen Somann. Bylo třeba dobře promyšlené kombinace chladicího výkonu a technické infrastruktury: Odkud je voda přiváděna a kam odtéká? Kdo je zodpovědný za kterou oblast? Somann opakovaně úzce spolupracoval s klienty a technickou komisí, dokud nebyl každý detail v pořádku. Již po dvou dnech instalace systém fungoval bez problémů. „Všichni do projektu vložili srdce a duši,“ vzpomíná s uspokojením odborník z B.PRO.
Udržitelný koncept
Proč se ale rozhodli pro pás chlazený cirkulujícím vzduchem? A proč byly dvě porcovací linky? „Porcovací pás chlazený cirkulujícím vzduchem v sobě spojuje několik výhod,“ vysvětluje Jürgen Somann. „Zaručuje nepřetržité udržování chladicího řetězce během porcování za studena, aniž by bylo nutné chladit celou místnost. Je to energeticky úsporné, přispívá to k dobré pohodě zaměstnanců a předchází to nachlazení.“
Druhá skupina plní v Mannheimu několik funkcí: Na jedné straně slouží jako spolehlivá záloha. Zároveň vytváří základ pro zásobování externích zařízení, jako jsou domovy důchodců nebo denní stacionáře, jídly, které doplňují vlastní provoz kliniky. Speciální jídla, například halal pokrmy, lze navíc porcovat odděleně. „Bylo zváženo mnoho možností využití, které by mohly být v budoucnu využity,“ zdůrazňuje Somann. Protože přece platí: Dva jsou vždy lépe než jeden!
Nové přednosti servírovacích vozíků v detailuNyní jsou k dispozici praktické poznatky z první ruky: Náš produktový expert vysvětluje, jak výztužný profil police, vyvýšené zábradlím a těžké provedení zapůsobí při každodenním používání, a prozrazuje tipy pro maximální bezpečnost a pohodlí.
Od sporáku k produktovému managementuFredy Bauer ve společnosti B.PRO již 20 let spojuje kuchyňskou praxi s nadšením pro technologie. V tomto rozhovoru hovoří o své cestě, změnách v oboru a praktických znalostech jako klíči k uceleným řešením.
B.PRO Benelux BVPřímé trasy, krátké reakční doby a tým, který pokrývá tři země a tři jazyky: Společnost B.PRO Benelux BV má blízko ke svým zákazníkům a zná zvláštnosti trhu zevnitř.
