„Děti jsou nejnáročnější hosté“

V mnoha zařízeních je používání mobilních telefonů během pracovní doby tabu. Potenciální tvůrci se navíc často obávají kritiky – a problému s image, který je stále spojen se společným stravováním. Není to považováno za příliš kreativní a náročné. Na rozdíl od špičkové kuchyně zde nenajdete žádnou espumu, ale je kladem jasný důraz na vhodnost pro každodenní použití – a z důvodu zdrojů se používají jednotlivé hotové produkty.

Bylo pro mě důležité ukázat, jak vypadá moje práce a jaké standardy jsou zde nastaveny. Kuchařky ve školkách významně přispívají k rozvoji dětí. Můj zaměstnavatel stojí za tím, co dělám, a rodiče jsou rádi, že v dětech probouzím zájem o výživu. Pokud sociální média přispějí k většímu porozumění a uznání, je to výhodné pro všechny.

Několik věcí. Na jedné straně zcela pragmaticky: Když jsem se před čtyřmi lety přestěhoval do Berlína, bylo pro mě důležité, abych mohl trávit víkendy a svátky s rodinou. Práce ve školce je dobře placená vzhledem k pracovní době – a dá se skloubit s rodinným životem.

Pak jsou tu sociální média. To mě opravdu baví a mohu to zažívat ve své současné školce. Především jsou však děti těmi nejupřímnějšími hosty, které můžete mít. Dvakrát týdně vařím se dvěma skupinami. Ti nejmenší jsou zvědaví a jasně vám dají najevo, když se jim něco nelíbí. To vás uzemní – a změní váš vlastní pohled na jídlo, odpovědnost a práci.

Děti jsou pro mě nejnáročnějšími hosty ze všech. Předávat jim něco – o chuti, výživě a hodnotě – dělá tuto práci pro mě výjimečnou.

Osobní rovina. Nemám před sebou jen anonymní čísla, ale vařím pro malé lidi, které vídám každý den.

Znám každé dítě jménem, vím, co má rádo, co nemá rádo a čemu je třeba věnovat zvláštní pozornost. Současně jsou požadavky na jídla vysoká, zatímco rozpočty jsou omezené. Tato odpovědnost a vyvažování jsou zvenčí často podceňovány.

V každodenním životě školky se nelze vyhnout kompromisům, a proto je klíčová koordinace s rodiči. V mnoha ohledech jsem výkonným orgánem a musím brát v úvahu různá očekávání, rozpočty a specifikace.

Stanovení priorit je pro nás důležité. Snažím se používat co nejvíce čerstvých surovin. V určitých situacích používáme také pomocné prostředky, jako jsou například kostky s vývarem. Pokud jde o ryby, maso a vejce, vědomě vybíráme bio kvalitu. Zároveň se nemusí vždy jednat o značkové výrobky – malé značky dělají totéž u základních potravin, jako jsou těstoviny, a značkové výrobky nejsou úměrné jejich ceně.

Hodně. Výživa má přímý vliv na pohodu, soustředění a vývoj. Je pro mě důležité vařit pestrou stravu a vštěpovat jim od útlého věku chápání zdravého stravování – právě proto, že ne všichni si to přinesou z domova.

Čas od času používám i drobné triky. Zeleninu lze jemně očistit a skvěle vmíchat do omáčky, nebo ji velmi jemně nakrájím do kastrolu. Někdy to funguje i naopak: Záměrně nechám zeleninu velkou.

Překvapivě je vhodná brokolice – v závislosti na denní době – a také hrášek a mrkev. Téměř vždy se hodí syrová zelenina, takže ledový salát s jogurtovým dresinkem, okurka, rajče nebo paprika.

Funguje to obzvlášť dobře, když se děti samy stanou aktivními. Během projektového týdne na téma Japonsko jsme například připravovali sushi – ne jako běžný oběd ve školce, ale jako společný zážitek z vaření. Předem jsem uvařil rýži a děti ji nakrájely, posypaly a srolovaly. Zvláště dvě děti, které jsou obvykle velmi vybíravé, byly najednou nadšené.

Velmi velký. Když děti něco samy připraví, téměř vždy to vyzkouší. Jsou hrdé na to, co vytvořily, a mají zcela odlišný přístup k jídlu.

Často si to mohou vzít domů a ukázat, co jim zbylo. Tím se téma výživy automaticky dostává do rodin. Zpětná vazba na kroužek vaření je trvale pozitivní – od dětí, ale i od rodičů.

Už ve fázi plánování jídelníčku. Děti kreslí plakáty se svými oblíbenými pokrmy nebo jednotlivými ingrediencemi. Poté můžete diskutovat o tom, co je proveditelné a co ne.

Do výstupu lze snadno zapojit i děti: Prostřete stůl, připravte si vlastní jídlo, převezměte odpovědnost. Děti se naučí lépe odhadnout svůj hlad, nenakládat si na talíř příliš mnoho a myslet na ostatní. Tím se také zvyšuje povědomí o osobní odpovědnosti, sdílení a plýtvání potravinami.

Matka jedné dívky jí chtěla dopřát prodloužený víkend. Ale ona trvala na tom, že bude chodit do školky, protože v pátek společně vaříme. To je velké uznání! Pro některé z mých dětí ve školce je také rituál, když se před spaním díváme na naše videa, abychom si znovu připomněli oběd a jeho přípravu.

S hrůzou si vzpomínám, jak jsme poprvé loupali brambory. Pět dětí se pořezalo najednou...