Qué ajustes pueden hacerse ahora

Los resultados de la encuesta son claros: la situación económica del catering en escuelas y guarderías sigue siendo difícil. El 98 % de los proveedores vuelven a informar de un aumento de los gastos operativos en 2025, con un incremento medio del gasto total del 8,8 % (2024: 11 %). Las áreas de personal, compra de alimentos, reparaciones y recursos operativos se ven especialmente afectadas.

Llama la atención la moderación de los precios. Aunque el 63 % de las empresas de catering han ajustado los precios de sus raciones, los aumentos son moderados. El precio medio de las comidas en la escuela primaria incluso ha bajado ligeramente. Al mismo tiempo, el 40 % de los encuestados informaron de un aumento de las bajas. Aparentemente, muchas familias ahorran en las comidas de la escuela y la guardería, aunque también se trata de un importante factor social.

Además, existen condiciones marco estructurales que aumentan aún más la presión de los costes. En la actualidad no existen normas uniformes a escala nacional para el catering en escuelas y guarderías. Factores como las subvenciones estatales, los criterios de licitación o los requisitos de calidad difieren, a veces significativamente. En algunos lugares, solo se espera de los servicios de catering que hagan la entrega, mientras que en otros se espera que financien ellos mismos servicios como el equipamiento de los comedores o los aparatos de cocina. Las diferencias entre estados federales en cuanto a salarios mínimos también tienen un impacto directo en la rentabilidad y, por tanto, en la fijación de precios.

El resultado es un terreno de juego desigual: resultados comparables con requisitos muy diferentes. Para muchos proveedores, esto no solo dificulta el cálculo de costes, sino también la seguridad de las inversiones y la planificación a largo plazo. «Necesitamos unas condiciones marco estables y normalizadas, así como una financiación justa para la alimentación infantil en Alemania», subraya Ralf Blauert, presidente 1.º de la VDSKC. «Solo así podremos alcanzar una auténtica igualdad educativa».

En este contexto, la atención se está centrando en los ámbitos en los que realmente se puede influir durante las operaciones en curso.

Los conceptos que adoptan un enfoque holístico de los procesos muestran cómo pueden aplicarse estos principios en la vida cotidiana. Las líneas de distribución modulares como la BASIC LINE Kids, disponible en alturas de 750 y 900 mm, estructuran el proceso, reducen la carga de trabajo del personal y permiten una distribución de alimentos independiente. Su diseño robusto y duradero está pensado para el uso diario y ayuda a reducir los costes de reparación y sustitución a largo plazo.

Las estaciones de clasificación, así como las soluciones de retorno y transporte claramente organizadas apoyan los procesos estructurados tras la distribución. Proporcionan una vista general durante el servicio y ayudan a optimizar continuamente los procesos. Aquí, un equipamiento duradero y resistente también merece la pena.

Los sistemas dispensadores complementan estos conceptos simplificando y agilizando la distribución de alimentos y el retorno de la vajilla.

Estas soluciones están respaldadas por la experiencia de los expertos de B.PRO, que adoptan una visión holística, planifican y diseñan situaciones de distribución de alimentos. No solo asesoran en la selección de los sistemas adecuados, sino también en relación con las normas vigentes, las especificaciones y las condiciones marco individuales in situ.

Según la VDSKC, tampoco se prevé una descarga apreciable para 2026. Según la asociación, la reducción del IVA anunciada a principios de año quedará anulada en gran medida por el aumento simultáneo del salario mínimo. Por ello, el 77 % de las empresas de catering encuestadas prevén tener que volver a ajustar sus precios el año que viene.

Por eso es tan importante encontrar soluciones que alivien la tensión de la vida cotidiana y tengan un efecto a largo plazo. Unos procesos claros, una infraestructura sólida y unos conceptos planificables crean la estabilidad que el catering en escuelas y guarderías necesita bajo la presión de los costes.