Kde můžeme vidět možnosti optimalizace

Výsledky průzkumu jsou jasné: Ekonomická situace stravovacích zařízení ve školách a školkách je i nadále obtížná. 98 % poskytovatelů opět uvádí nárůst provozních výdajů v roce 2025, přičemž celkové výdaje vzrostly v průměru o 8,8 % (2024: 11 %). Dotčeny jsou zejména oblasti personálu, nákupu potravin, oprav a provozních prostředků.

Cenový vývoj je při tom nevýrazný. Ačkoli 63 % stravovacích zařízení upravilo ceny porcí, zdražení je mírné. Průměrná cena stravování na základních školách dokonce mírně klesla. Současně 40 % dotázaných uvedlo, že se zvýšil počet odhlášení. Mnoho rodin zřejmě šetří na stravování ve školách a školkách, i když i to je důležitý sociální faktor.

Kromě toho existují strukturální rámcové podmínky, které dále zvyšují tlak na náklady. V současné době neexistují jednotné celostátní normy pro školní a předškolní stravování. Faktory, jako jsou státní dotace, kritéria výběrových řízení nebo požadavky na kvalitu, se někdy výrazně liší. Někde se od poskytovatelů stravovacích služeb očekává, že budou pouze dodávat, zatímco jinde se od nich očekává, že budou sami financovat služby, jako je vybavení jídelen nebo kuchyňské vybavení. Rozdíly v minimální mzdě mezi jednotlivými spolkovými zeměmi mají také přímý dopad na ziskovost, a tedy i na tvorbu cen.

Výsledkem jsou nerovné podmínky: srovnatelné výkony za velmi rozdílných předpokladů. Pro mnoho poskytovatelů to nejen ztěžuje stanovení nákladů, ale také dlouhodobé zabezpečení investic a plánování. „Potřebujeme stabilní a standardizované rámcové podmínky a spravedlivé financování dětského stravování v Německu,“ zdůrazňuje Ralf Blauert, 1. předseda Německého svazu stravovacích služeb. „Jedině tak můžeme dosáhnout skutečné rovnosti ve vzdělávání.“

V této souvislosti se pozornost přesouvá na oblasti, které lze během probíhajícího provozu skutečně ovlivnit.

Koncepty, které k procesům přistupují komplexně, ukazují, jak lze tyto principy uplatnit v každodenním životě. Modulární výdejní linky, jako je BASIC LINE Kids, dostupné ve výškách 750 a 900 mm, strukturují proces, snižují pracovní zátěž personálu a umožňují samostatný výdej. Jejich robustní a odolné provedení je navrženo pro každodenní používání a pomáhá dlouhodobě snižovat náklady na opravy a výměnu.

Třídicí stanice a jasně promyšlená řešení pro vrácení a přepravu podporují strukturované procesy po výdeji. Poskytují přehled o provozu a pomáhají průběžně optimalizovat procesy. I zde se vyplatí odolné a trvanlivé vybavení.

Zásobníkové systémy doplňují tyto koncepty tím, že zjednodušují a urychlují výdej a vracení.

Taková řešení jsou podpořena zkušenostmi odborníků společnosti B.PRO, kteří mají komplexní pohled, plánují a navrhují výdejové situace. Poradí nejen při výběru vhodných systémů, ale také s ohledem na aktuální normy, specifikace a individuální rámcové podmínky na místě.

Podle VDSKC se ani v roce 2026 nepředpokládá žádná výrazná úleva. Podle sdružení bude snížení DPH oznámené na začátku roku do značné míry kompenzováno současným zvýšením minimální mzdy. 77 % dotázaných cateringových provozů proto očekává, že v příštím roce budou muset opět upravit své ceny.

O to důležitější je hledat řešení, která vás zbaví každodenní zátěže a budou mít dlouhodobý účinek. Jasné procesy, robustní infrastruktura a plánovatelné koncepce vytvářejí stabilitu, kterou stravování ve školách a školkách pod tlakem nákladů potřebuje.