Sur quels leviers peut-on désormais agir ?
Cette année encore, la pression sur les coûts reste un thème brûlant pour la restauration en milieu scolaire et en crèche, comme le montrent les résultats d’une récente enquête de la VDSKC, l’association allemande des restaurateurs en milieu scolaire et en crèche. Il est donc d’autant plus important de se pencher sur des structures qui allègent la charge de travail ainsi que sur un équipement durable et efficace
L’augmentation des coûts, les budgets serrés et les exigences croissantes caractérisent depuis des années le quotidien de la restauration collective en milieu scolaire et en crèche. Une enquête récente de l’association allemande des restaurateurs en milieu scolaire et en crèche (VDSKC) sur l’évolution des coûts en 2025 souligne à quel point la situation est désormais tendue. Presque tous ses membres font état d’une augmentation sensible des charges financières.
Les résultats soulèvent des questions centrales : dans ces conditions, comment garantir à long terme une alimentation fiable, de qualité et en même temps abordable pour les enfants ? D’une part, la politique a ici un rôle à jouer. D’autre part, il existe également des leviers concrets pour les restaurateurs, les acteurs concernés et les responsables sur place afin d’alléger les processus et de mieux gérer les coûts et les charges au quotidien.
Des chiffres qui laissent peu de marge de manœuvre
Les résultats de l’enquête sont clairs : la situation économique de la restauration en milieu scolaire et en crèche reste un véritable défi. 98 % des prestataires indiquent une fois de plus une augmentation des dépenses d’exploitation en 2025, les dépenses totales augmentant en moyenne de 8,8 % (11 % en 2024). Les secteurs particulièrement concernés sont le personnel, les achats de denrées alimentaires ainsi que les réparations et le matériel d’exploitation.
L’évolution plus que discrète des prix est à cet égard frappante. Si 63 % des restaurateurs ont certes adapté leurs prix par portion, les augmentations restent modérées. Le prix moyen des repas dans les écoles primaires a même légèrement baissé. Parallèlement, 40 % des personnes interrogées mentionnent un nombre croissant de désinscriptions. Il semble que de nombreuses familles économisent justement sur les repas pris à l’école et à la crèche, et ce bien qu’il s’agisse également d’un facteur social important.
Des prestations comparables, des conditions différentes
À cela s’ajoutent des conditions structurelles qui renforcent encore la pression sur les coûts. En Allemagne, il n’existe pas encore de normes uniformes au niveau fédéral en matière de restauration en milieu scolaire et en crèche. Des facteurs tels que les subventions publiques, les critères d’appel d’offres ou les exigences de qualité varient parfois considérablement. Dans certains endroits, les restaurateurs doivent se contenter de livrer ; dans d’autres, ils doivent financer eux-mêmes des prestations telles que l’équipement des cantines ou les appareils de cuisine. Les différences entre les lands en matière de SMIC ont également un impact direct sur la rentabilité et donc sur la fixation des prix.
Il en résulte un terrain de jeu inégal : des performances comparables dans des conditions très différentes. Pour de nombreux prestataires, cela complique non seulement le calcul des coûts, mais aussi la sécurité des investissements et de la planification à long terme. « Nous avons besoin de conditions générales stables et uniformes ainsi que d’un financement juste de la restauration pour les enfants en Allemagne », souligne Ralf Blauert, 1er président de la VDSKC. « C’est la seule façon de parvenir à une véritable équité en matière d’éducation. »
Réduction des coûts grâce à des mesures efficaces sur le terrain
Dans ce contexte, l’attention se porte sur les domaines qui peuvent effectivement être influencés dans le cadre du fonctionnement en cours.
- Simplification des processus de distribution - Des procédures claires et explicites viennent soulager le personnel, surtout aux heures de pointe. Plus la distribution est conçue de façon intuitive, moins il y a d’interventions nécessaires et plus le fonctionnement est fluide.
- Focus sur l’autonomie des enfants - Les concepts de distribution à la hauteur des enfants permettent de mieux se débrouiller et favorisent l’auto-efficacité, ce qui permet de réduire les temps d’attente. En outre, la sensibilisation au gaspillage alimentaire permet de préserver toutes sortes de ressources.
- Une infrastructure robuste plutôt que des solutions à court terme - Un équipement durable et adapté aux besoins quotidiens réduit les coûts de réparation et de remplacement. Les investissements sont particulièrement rentables là où les systèmes sont fortement sollicités au quotidien.
- Processus planifiables et concepts modulaires - Des concepts reproductibles et modulaires facilitent le calcul des coûts et les appels d’offres. Ils donnent aux restaurateurs comme aux autres acteurs concernés une plus grande sécurité pour les décisions à long terme.
Concepts de distribution et systèmes de collecte de B.PRO
Les concepts qui pensent les processus dans leur globalité montrent comment ces principes peuvent être mis en œuvre au quotidien. Des lignes de distribution modulaires comme la BASICLINE Kids, disponible avec une hauteur de 750 et 900 mm, structurent le déroulement, soulagent le personnel et permettent une distribution autonome. Leur conception robuste et durable est conçue pour une utilisation quotidienne et contribue à réduire les frais de réparation et de remplacement à long terme.
Des stations de tri ainsi que des solutions de collecte et de transport clairement guidées permettent d’avoir des processus structurés après la distribution. Elles offrent une vue d’ensemble sur le fonctionnement et aident à optimiser les processus en permanence. Ici aussi, un équipement durable et résistant se révèle payant.
Les systèmes de niveaux constants complètent ces concepts en simplifiant et en accélérant la distribution et la collecte.
De telles solutions vont de pair avec l’expérience des experts de B.PRO, qui examinent, planifient et conçoivent les différentes situations de distribution dans leur globalité. Les experts vont apporter leurs conseils non seulement sur le choix des systèmes appropriés, mais aussi sur les normes actuelles, les directives et les conditions générales spécifiques sur place.
Perspectives pour 2026
Selon la VDSKC, il n’est pas prévu que la conjoncture s’améliore sensiblement pour 2026. L’association estime que la baisse annoncée de la TVA en début d’année sera largement absorbée par l’augmentation simultanée du SMIC. 77 % des entreprises de restauration interrogées s’attendent donc à devoir de nouveau adapter leurs prix pour l’année à venir.
Il est donc d’autant plus important de trouver des solutions qui soulagent au quotidien et qui agissent à long terme. Des processus clairs, une infrastructure robuste et des concepts planifiables créent la stabilité dont a besoin une restauration en milieu scolaire et en crèche soumise à la pression des coûts.
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