Nouvelles solutions pour la restauration dans les crèches et les écoles
B.PRO à la conquête des plus petits. Un équipement optimisé et des idées innovantes permettent d’organiser le service du midi plus simplement tout en impliquant les enfants avec plus de sécurité.
On ne reconnaît pas une bonne cantine qu’à son menu. On la reconnaît aussi à l’assurance avec laquelle les enfants s’y débrouillent. Trouvent-ils les bonnes stations ? Peuvent-ils atteindre les plats ? Peuvent-ils poser les plateaux, prendre les assiettes et les débarrasser tout seuls à la fin du repas ?
Dans les écoles primaires tout particulièrement, la place de la restauration gagne du terrain en raison de la mise en place de l’accueil à temps plein. Si davantage d’enfants mangent régulièrement sur place, il faut un équipement de restauration qui tienne compte des heures d’affluence réduites, des différentes tailles, des exigences en matière d’hygiène et des ressources limitées en personnel.
Avec des solutions modernes et perfectionnées, B.PRO vient encore mieux structurer la restauration dans les crèches et les écoles : de la distribution adaptée aux enfants à un débarrassage tout en organisation, en passant par la mise à disposition sécurisée des assiettes.
Une bonne distribution des repas dans les crèches et les écoles doit être adaptée à la taille des enfants. La nourriture doit être visible et facilement accessible. Ainsi, les enfants s’y retrouvent plus facilement, se prennent davantage en charge. Quant au personnel, il passe moins de temps à fournir des explications. C’est pour cela que le comptoir BASIC LINE Kids transversal a été développé en tant que comptoir chauffé.
L’orientation transversale permet de rapprocher les cuves. Les enfants accèdent plus facilement aux plats. La hauteur de distribution ergonomique de 750 millimètres renforce encore cet effet. Comme la distribution peut être utilisée des deux côtés, il y a plus de marge de manœuvre pour les différentes configurations de salles et tailles de groupes. Par ailleurs, le comptoir BASIC LINE Kids transversal est accessible aux personnes en fauteuil roulant, car il n’est pas nécessaire d’utiliser une glissière pour plateaux ou pour assiettes.
Pour le quotidien, d’autres détails sont pris en compte :
Préparation des composants froids dans le respect de l’hygiène
La puissance frigorifique nettement améliorée des modules BASIC LINE SK avec réfrigération active statique permet une distribution fiable de plats comme la salade, les desserts ou les accompagnements réfrigérés.
Passer du service au self-service
Un pare-haleine pliable, disponible en option, permet d’adapter la distribution en fonction de la situation.
Mise en place de surfaces de rangement supplémentaires
La glissière pour plateaux/assiettes Basic en Resopal vient compléter le système BASIC LINE en tant que solution intégrée économique. Elle offre un espace de rangement supplémentaire et est disponible en plusieurs couleurs.
Baisse du risque de blessures
Les formes arrondies, par exemple sur le nouveau pare-haleine ou sur le recouvrement élargi, renforcent la sécurité dans l’environnement des enfants.
Des niveaux constants à plate-forme innovants qui protègent les mains des enfants
Les assiettes chaudes optimisent l’expérience du repas. Mais la chaleur ne doit pas se convertir en facteur de risque, surtout dans les crèches et les écoles. C’est pourquoi B.PRO propose de nouvelles variantes chauffées Kids pour ses niveaux constants à plate-forme : l’UNI 59/29 Kids et l’UNI-H 59/29 Kids.
La température est préréglée sur une température fixe de 44 ºC et ne peut pas être modifiée par inadvertance pendant le fonctionnement. Les mains des enfants sont protégées et l’utilisation quotidienne est simplifiée pour le personnel. Le chauffage par air pulsé assure en outre un temps de chauffe court.
B.PRO a également fait évoluer la conception de ses niveaux constants à plate-forme. Le nouveau guidage des UNI 59/29 Kids et UNI-H 59/29 Kids, développé pour le désempilage automatisé, offre un fonctionnement plus solide. Il en va de même lorsque les assiettes sont prélevées unilatéralement ou que le niveau constant n’est pas chargé uniformément. Les mouvements de basculement et d’inclinaison sont réduits, la mise à disposition est plus fiable. Les frais de maintenance diminuent également.
Le nouveau principe de guidage est en instance de brevet.
Un débarrassage qui économise les ressources
C’est après le repas que l’on peut constater si le quotidien de la cantine fonctionne vraiment bien. Si les enfants peuvent séparer la vaisselle, les couverts et les déchets correctement, c’est que le système de collecte est clair. Cela permet de gagner du temps, de réduire les tâches ultérieures tout en contribuant à un meilleur tri des déchets.
En effet, la collecte prend également de l’ampleur sur le plan juridique. La directive (UE) 2025/1892 relative aux déchets fixe des objectifs contraignants : d’ici à 2030, les déchets alimentaires devraient diminuer de 30 % par habitant dans les écoles, au sein des ménages, dans les commerces et les services de restauration ; et de 10 % dans la transformation. En outre, les exigences en matière de tri sélectif des matériaux recyclables sont revues à la hausse.
La station de tri BASIC LINE SST-3 Kids crée des emplacements fixes pour les couverts utilisés, les déchets organiques, le papier et les matières plastiques. Les enfants voient plus rapidement où va quoi et peuvent participer activement au débarrassage, ce qui a en outre un effet pédagogique.
En fonction de la conception de l’espace et du déroulement, MCS Kids propose une solution adaptée. Grâce à la station de débarrassage mobile à hauteur d’enfant, même les plus petits peuvent rendre les plateaux, les assiettes, les couverts et les verres facilement. Les déchets résiduels et le papier peuvent également être mis au bon endroit directement. Des roues pratiques facilitent ensuite le retour dans l’arrière-cuisine.
Des accessoires pratiques élargissent en outre son utilisation au quotidien : un bac d’égouttement accueille les verres et les tasses, un cadre d’accrochage laisse de la place aux bacs GN. Un panneau de rangement offre même une surface supplémentaire pour les plateaux.
Conclusion
B.PRO propose aux crèches et aux écoles un système modulaire qui s’adapte aux différents établissements, à la taille des groupes et aux différents concepts d’espace. De la distribution au débarrassage, en passant par la mise à disposition, les solutions de restauration se complètent les unes les autres et constituent la base d’une restauration pour les crèches et les écoles qui fonctionne efficacement au quotidien.
Interview de B.PRO SuisseCela fait 20 ans qu’Urs Graf fait montre de son expérience et de son grand dévouement envers B.PRO Suisse. Dans l’interview qu’il nous a accordée, le responsable de la succursale nous donne un aperçu d’un marché exigeant et d’un travail qui, pour lui, reste aujourd’hui encore « stressant, mais passionnant ».
Charge de travail efficacement réduite sur le convoyeur de distributionEn termes de personnel, les cliniques sont sous tension. Le SmartTray ID, le SmartDisplay Support et d’autres modules d’automatisation de B.PRO prennent en main les tâches routinières sur le convoyeur de distribution et assurent la stabilité des processus.
Retour au bureau – retour à la cantine ?L’engouement pour le home office retombé, les bureaux se remplissent de nouveau peu à peu. Pour les exploitants des cantines, cela ouvre de nouvelles opportunités intéressantes, à condition que l’offre soit adaptée.
