„V Rakousku se cení osobní vztahy“

Velice rád. B.PRO Austria má od roku 1992 sídlo v severní části Vídně, spolu s týmem BLANCO Küchentechnik. Před rokem 2007 jsme měli vlastní sklad. Poté jsme byli zásobováni přímo z výrobních závodů, což výrazně zjednodušilo a zefektivnilo naše procesy.

Tým B.PRO Austria se dnes skládá ze čtyř lidí. Kromě mě pracuje v terénu ještě jeden kolega a v obchodní kanceláři dvě kolegyně. Jsem osobně zodpovědný za řízení kanceláře a prodej, zejména ve východním a jižním Rakousku.

Vystudoval jsou strojírenství na střední strojírenskou školu. Poté jsem strávil pět let plánováním a později prodejem vybavení pro řeznictví a pekařství. V B.PRO již 31 let kombinuji technické zázemí a znalosti z potravinářského průmyslu.

Rakousko je ve srovnání s Německem malý trh. Má to svá pro i proti. Na jednu stranu je zde méně potenciálních zákazníků. Na druhou stranu, kontakt je v rámci stávajících obchodních vztahů často velmi osobní. S přibližně 95 procenty svých zákazníků si tykám; některým z nich se věnuji už polovinu svého profesního života. Nejde jen o rozpočty, technologie nebo výběrová řízení, ale i o osobní témata. Lidé se ptají na rodinu a mluví o osobním rozvoji. Tato rovina je v Rakousku samozřejmostí. Někdy si skoro připadám jako psycholog. (smích)

Osobní vztah doprovázejí vysoká očekávání. Naši zákazníci chtějí rychlé, jasné a pokud možno na míru šité informace. Pokud se nemohou spojit se svou kontaktní osobou přímo, rychle ztratí trpělivost.

Proto je pro nás v B.PRO Austria důležité, aby se do toho úzce zapojilo nejen obchodní oddělení, ale i v zázemí společnosti. Kolegové znají projekty detailně a vždy jsou schopni poskytnout informace. Díky tomu naši zákazníci dostanou kompetentní odpovědi, i když jsem na cestách. Standardy jsou vysoké – ale právě to dělá tuto spolupráci vzrušující.

Jídlo má v Rakousku obzvláště velkou důležitost a velmi výrazná je také hrdost na regionální produkty. Je to vidět na kvalitě společného stravování, zejména v nemocnicích. To se odráží ve výběru, velikosti porcí a čerstvosti produktů. Němečtí kolegové jsou často překvapeni, jak důsledně se zde stále klade důraz na rozmanitost a řemeslnou kuchyni.

Externí catering je zde výjimečnou záležitostí. Pověst domu závisí i na jídle. Když pacienti říkají: „Chutnalo mi“, je součástí celkového vnímání. Lidé jsou odpovídajícím způsobem citliví na změny. Před několika lety vyvolal pouhý titulek o tom, že německá společnost může zásobovat nemocnice v Grazu mraženými potravinami, značnou diskusi. Myšlenka nákupu potravin ve větším měřítku byla vnímána velmi kriticky.

Samozřejmě se zvyšuje, stejně jako v jiných zemích. V mnoha rakouských velkokuchyních nyní vyvstává otázka, co by mělo být upřednostněno: Regionálnost nebo biokvalita. Zákonné normy v potravinářském sektoru jsou však již nyní velmi přísné, takže kvalita je i bez bio certifikace na vysoké úrovni. Výzvou je udržet tuto úroveň i za přísnějších ekonomických podmínek, zejména proto, že je stále obtížnější najít kvalifikované kuchaře.

Takže jsme zase zpátky u jídla, konkrétně u školních obědů. Navzdory napjaté rozpočtové situaci například město Vídeň již mnoho let soustavně investuje do rozšiřování škol s celodenním programem. Vídeň byla díky tomu mezi prvními městy, která nabídla teplý oběd plošně.

To vedlo k vysoké poptávce po našem modulárním systému výdeje jídel BASIC LINE Kids, který se vyznačuje například nižší výškou výdeje a zaoblenými hranami hygienického krytu. Na zvláštní požadavek příslušného vídeňského magistrátu jsme vyvinuli také příčný modul BASIC LINE Kids. Umožňuje efektivní využití prostoru pro oboustranný výdej jídel a je také navržen tak, aby byl inkluzivní, aby se děti různých věkových skupin a uživatelé invalidních vozíků mohli zúčastnit za stejných podmínek.

Obrovský. Právě teď dostáváme spoustu dotazů. Například v současné době automatizujeme rozdělování jídel na dvou dopravnících ve Fakultní nemocnici v St. Pöltenu. Nejenže se v budoucnu na stůl automaticky umístí podnosy, talíře s menu a zabalené příbory. Díky Smart Tray ID se ve vodě rozpustné etikety s informacemi o menu se tisknou přímo na podnos a zaměstnanci na dopravníku si je čtou pomocí monitoru, což zjednodušuje proces plnění.

Ve Welsu pracujeme na projektu, který umožní automatické vyjímání podnosů z přepravního vozíku a vkládání talířů do myčky na nádobí. To také kompenzuje do očí bijící nedostatek personálu, který v nemocnicích pociťujeme minimálně od vypuknutí pandemie koronaviru.

Rozhodně. Pro mě zůstává největší motivací spokojenost zákazníků. Jsem nadšený, že s nimi mohu společně plánovat výdej jídel nebo distribuční systém pomocí 3D konfigurátoru a krok za krokem sledovat, jak se z nápadu stává konkrétní koncept. Obzvláště úžasný je okamžik, kdy výsledek přesně odpovídá očekávání – nebo je dokonce předčí.

Jako vystudovaný strojírenský technik jsem také obzvláště rád, že mohu pomáhat s rozvojem tématu automatizace – líbí se mi technická stránka celé věci. Jsem přesvědčen, že je to pro B.PRO skvělá příležitost. V oblasti automatizace existuje mnoho poskytovatelů. Naší výhodou však je, že tyto odborné znalosti kombinujeme s důkladnou znalostí procesů ve společném stravování – doplněnou o osobní poradenskou podporu. Právě tato kombinace dělá ten rozdíl.